Acidi grassi monoinsaturi

Gli acidi grassi monoinsaturi (o acidi grassi monoenoici, indicati con l'acronimo MUFA, dall'inglese MonoUnsaturated Fatty Acids) sono acidi grassi caratterizzati dall'avere un solo doppio legame tra tutti quelli presenti tra i vari atomi di carbonio; differiscono in questo dagli acidi grassi saturi (che posseggono solo legami singoli) e da quelli polinsaturi (che hanno invece numerosi doppi legami).

Grassi monoinsaturi nell'alimentazione

In campo alimentare, questi grassi si trovano in buona quantità nell'olio di oliva e in tutti gli altri oli vegetali (olio di semi vari, di soia, di girasole). Essi sono considerati grassi "buoni", in quanto favoriscono la sostituzione del colesterolo LDL presente nel sangue, causa di infarti e di ostruzioni vascolari, con colesterolo HDL, che non rappresenta invece una fonte di pericolo per l'organismo. La dieta mediterranea, conosciuta per i suoi positivi effetti sulla salute, deve questo merito soprattutto all'uso dell'olio di oliva come grasso di uso quotidiano, a differenza di altri tipi di diete che utilizzano grassi saturi di origine animale (ad esempio quella dell'Europa centrale e settentrionale).

Nello specifico, l'acido grasso monoinsaturo presente nell'olio di oliva, l'acido oleico, si utilizza per misurare l'acidità del suddetto prodotto da cucina: per poter essere considerato un olio di alta qualità, il valore dell'acidità deve essere inferiore allo 0,8%, ovvero devono essere presenti meno di 0,8 grammi di acido oleico libero in 100 grammi totali d'olio.

Esistono naturalmente anche diversi altri esempi di acidi grassi monoinsaturi; alcuni sono:

L'acido palmitoleico, che è presente nei grassi del latte, negli oli di pesce, nell'olio di colza e nel foie gras e che possiede le stesse qualità dell'acido oleico;
L'acido vaccenico, che come fa giustamente immaginare il suo nome è presente nel grasso bovino.
L'acido elaidico, che si trova nelle masse grasse degli erbivori e in particolare dei ruminanti;
L'acido gadoleico, anch'esso rintracciabile nell'olio di colza.

n° atomi di C: n° doppi legami	posizione dei doppi legami	nome comune	nome IUPAC	formula chimica	punto di fusione (°C)^[1]^[2]	fonti
14:1	9	acido miristoleico	acido cis-9-tetradecenoico	C₁₄H₂₆O₂ CH₃(CH₂)₃CH=CH(CH₂)₇COOH	-4
16:1	6	acido sapienico	acido cis-6-esadecenoico	C₁₆H₃₀O₂ CH₃(CH₂)₈CH=CH(CH₂)₄COOH	-	sebo umano
16:1	9	acido palmitoleico	acido cis-9-esadecenoico	C₁₆H₃₀O₂ CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH	-0,5	grassi del latte, grassi di riserva degli animali, oli di pesce, grassi vegetali
17:1	10	acido eptadecenoico	acido cis-10-eptadecenoico	C₁₇H₃₂O₂ CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH	-0,5	grassi del latte, grassi di riserva degli animali, oli di pesce, grassi vegetali
18:1	cis-9	acido oleico	acido cis-9-ottadecenoico	C₁₈H₃₄O₂ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH	16	olio di oliva, in tutti i grassi naturali
18:1	trans-9	acido elaidinico	acido trans-9-ottadecenoico	C₁₈H₃₄O₂ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH	45	nei grassi dei ruminanti
18:1	trans-11	acido vaccenico acido trans-vaccenico	acido trans-11-ottadecenoico	C₁₈H₃₄O₂ CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₉COOH	40	principalmente nei grassi dei ruminanti
18:1	cis-11	acido asclepico acido cis-vaccenico	acido cis-11-ottadecenoico	C₁₈H₃₄O₂ CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₉COOH	15	olio di acanto o di olivello
18:1	cis-6	acido petroselinico	acido cis-6-ottadecenoico	C₁₈H₃₄O₂ CH₃(CH₂)₁₀CH=CH(CH₂)₄COOH	30
18:1	trans-6	acido petroselaidico	acido trans-6-ottadecenoico	C₁₈H₃₄O₂ CH₃(CH₂)₁₀CH=CH(CH₂)₄COOH	54
20:1	9	acido gadoleico	acido cis-9-eicosenoico	C₂₀H₃₈O₂ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₉COOH	24,5	olio di colza
20:1	11	acido gondoico	acido cis-11-eicosenoico	C₂₀H₃₈O₂ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₉COOH	23,5	oli di pesce
22:1	11	acido cetoleico	acido cis-11-docosenoico	C₂₂H₄₂O₂ CH₃(CH₂)₉CH=CH(CH₂)₉COOH	-	oli di pesce
22:1	13	acido erucico	acido cis-13-docosenoico	C₂₂H₄₂O₂ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₁₁COOH	34,7	olio di colza
24:1	15	acido nervonico	acido cis-15-tetracosenoico	C₂₄H₄₆O₂ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₁₃COOH	39	-

Note

^ Cyberlipids: monoenoic fatty acids, su cyberlipid.org. URL consultato il 16 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 23 ottobre 2012).
^ D.J.Anneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg e U.Steinberner, Fatty Acids, in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2006, DOI:10.1002/14356007.a10_245.pub2.

Collegamenti esterni

Grassi monoinsaturi, My-personaltrainer.it

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[1] Cyberlipids: monoenoic fatty acids, su cyberlipid.org. URL consultato il 16 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 23 ottobre 2012).

[Ullmann-2] D.J.Anneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg e U.Steinberner, Fatty Acids, in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2006, DOI:10.1002/14356007.a10_245.pub2.

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