Lentinula edodes

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Lentinula edodes
Lentinula edodes
Classificazione scientifica
DominioEukaryota
RegnoFungi
DivisioneBasidiomycota
SottodivisioneAgaricomycotina
ClasseAgaricomycetes
SottoclasseAgaricomicetidae
OrdineAgaricales
FamigliaOmphalotaceae
GenereLentinula
SpecieL. edodes
Nomenclatura binomiale
Lentinula edodes
(Berk.) Pegler, 1976
Lentinula edodes
Caratteristiche morfologiche
Cappello
convesso
Imenio
Lamelle
libere
Sporata
bianca
Velo
anello
Carne
immutabile
Ecologia
Commestibilità
commestibile
Manuale

Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976, comunemente conosciuto come shiitake, è un fungo basidiomicete della famiglia Omphalotaceae di origine asiatica, diffuso soprattutto in Cina e in Giappone. È attualmente il secondo fungo commestibile più consumato al mondo, dopo lo champignon.

Etimologia

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Dal greco edodè (in italiano alimento) per la sua commestibilità. Il nome shiitake (椎茸) deriva dalla parola giapponese shii usata per indicare una specie di albero di castagno (Castanopsis cuspidata) e dalla parola take che significa fungo.[1]

Descrizione della specie

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Lentinula edodes

Cappello

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Circolare o reniforme, 5–12 cm di diametro, prima convesso, poi appianato, con un umbone poco evidente.

Margine
Sottile, ondulato a maturità.
Cuticola
Colore bruno-ocraceo o bruno-violaceo, ricoperta di verruche biancastre, disposte in circoli, che scompaiono con l'età.

Lamelle

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bianche, poi ocracee, bruno-rossastre quando rotte; adnate, poi libere.

Gambo

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Robusto, tozzo, ventrale o eccentrico, bianco nella parte superiore, bianco-ocra striato nella parte restante, 3-5 x 1-1,5 cm.

Anello

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Effimero, costituito da residui della cortina, di colore biancastro o bruno nocciola.

Carne

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Biancastra

Odore
Tenue
Sapore
Acidulo

Microscopia

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Spore
Subcilindriche, bianche in massa, 5-7 x 4 µm.

Distribuzione e habitat

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Cresce in autunno e in primavera su tronchi di latifoglie. È diffuso nell'Estremo Oriente.

Commestibilità

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La commestibilità è ottima. La prima menzione del consumo dello shiitake (椎茸) in Giappone risale al 199 d.C. I primi scritti della coltura di questo fungo possono essere attribuiti al cinese Wú Sāngōng (吳三公, 1130-1208). Il Libro dell'agricoltura di Wang Zhen, scritto durante la dinastia Yuan (1271-1368), in cui l'autore fa risalire l'uso in cucina di questo fungo fino ai tempi della dinastia Han (202 a.C.-220 d.C.). Può essere coltivato su supporto legnoso, anche su rami e fusti di piccolo diametro..[2]

Proprietà

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Lentinano, un beta-glucano isolato dal fungo
Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze.

Lo shiitake è nutritivo, ricco di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con nove amminoacidi essenziali. Contiene inoltre sostanze che favoriscono il controllo della pressione arteriosa, la riduzione del livello di colesterolo, il rafforzamento del sistema immunitario[3] e l'inibizione dello sviluppo di tumori, vírus e batteri.

Sugli effetti anti-cancro di una particolare sostanza, isolata dal fungo, sono in corso studi clinici.[4]

Altre ricerche hanno dimostrato che il Lentinula edodes:

Active Hexose Correlated Compound (AHCC) è un α-glucano isolato dal L. edodes.[16] AHCC è una sostanza ben tollerata[17] che possiede attività antiossidante[18][19], ed è metabolizzato attraverso il percorso CYP450 2D6.[20] Ricerche hanno dimostrato che AHCC possiede le seguenti proprietà:

Il Lentinano, un composto isolato dal L. edodes, viene impiegato come agente antitumorale per via endovenosa in alcuni Paesi.[33] Studi hanno dimostrato che il Lentinano possiede proprietà anti tumorali[34] e studi clinici hanno associato il Lentinano ad un'aspettativa di vita più alta, ad una miglior qualità della vita e ad una bassa incidenza dei tumori.[35][36][37][38][39][40][41][42]

Tassonomia

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Sinonimi e binomi obsoleti

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  • Agaricus edodes Berk., J. Linn. Soc., Bot. 16: 50 (1878)
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887)
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887) f. edodes
  • Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 861 (1891)
  • Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938)
  • Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938) f. edodes
  • Lentinus edodes (Berk.) Singer, Mycologia 33(4): 451 (1941)
  • Collybia shiitake J. Schröt., Gartenflora 35: 105 (1886)
  • Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka, Bot. Mag., Tokyo 3: 159 (1889)
  • Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn., Notizbl. Königl. bot. Gart. Museum Berlin 2: 385 (1899)
  • Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd, Mycol. Writ. 5(Letter 67): 11 (1918)
  • Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer, Annls mycol. 34(4/5): 332 (1936)
  • Lentinus tonkinensis Pat., J. Bot., Paris 4: 14 (1890)
  • Lentinus mellianus Lohwag,: no. 698 (1918)
  • Cortinellus edodes f. sterilis Iwade, (1944)
  • Armillaria edodes f. sterilis Iwade, (1957)

Nomi comuni

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In Cina, è conosciuto col nome di xiānggū (香菇 o anche 香菰) che significa letteralmente "fungo (菇) fragrante (香)".

In Corea è chiamato pyogo (표고).

In Giappone, è conosciuto come shiitake, termine che trae origine dalla parola giapponese shii (un albero simile alla quercia) e take (fungo).

Note

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  1. ^ Shiitake (Lentinula Edodes) - Funghi Medicinali - Freeland, su Freeland S.r.l.. URL consultato il 1º ottobre 2021.
  2. ^ Sepp Holzer, Guida pratica alla permacultura Come coltivare in maniera naturale giardini, orti e frutteti, Arianna Editrice, 2016, p. 192. URL consultato il 3 settembre 2024.
  3. ^ Xiaoshuang Dai, Joy M. Stanilka e Cheryl A. Rowe, Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults, in Journal of the American College of Nutrition, vol. 34, n. 6, 2015, pp. 478–487, DOI:10.1080/07315724.2014.950391. URL consultato il 14 novembre 2020.
  4. ^ Alicia Di Rado, Can a mushroom help fight lung cancer?, ehope, vol. 7, n. 11, Duarte, California, City of Hope National Medical Center, 26 novembre 2008. URL consultato il 25 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 13 dicembre 2009).
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Altri progetti

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