Sugolo
Il sugolo (sugol) [3] o sugalo (sugal)[4] o sugo d'uva[5] è una sorta di budino di antiche origini contadine, che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto legato con la farina[2][6].
| Sugolo | |
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| Origini | |
| Altri nomi | suc,[1] sugol[2] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Emilia Romagna Lombardia Veneto |
| Diffusione | multiregionale |
| Zona di produzione | Reggio Emilia, Ferrara, Ravenna, Mantova, Rovigo, Padova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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Storia e caratteristiche
modificaAnticamente veniva preparato con solo mosto e farina; le ricette recenti prevedono spesso anche l'aggiunta di ulteriore zucchero oltre a quello dell’uva stessa[2][3][7][8]. Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta sbrisolona[2] o col vino, solitamente dello stesso vitigno utilizzato per la sua preparazione.[3]
Il sügol (nel dialetto mantovano) ha acquisito dal 2021 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine), con delibera del comune di Gonzaga.[9] Questa versione del sugolo prende il nome di crepada perché viene cotta fino a quando la buccia dei chicchi d'uva non si crepa.[1]
I sugali o sugal sono PAT anche in Emilia-Romagna[10]. In Romagna (Ravenna, Faenza) sono piccoli budini ottenuti addensando mosto d'uva (preferibilmente uva fragola) con farina di grano e di granoturco (Ravenna) oppure farina di grano e pangrattato (Faenza), unendo semi di anice. [11]
Varianti
modificaIl budino di mosto viene preparato seguendo un procedimento simile a quello del sugolo. Tuttavia, quest'ultimo viene cotto per meno tempo.[1]
Note
modifica- ^ a b c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 675.
- ^ a b c d Il Sugolo (budino d'uva).. mantovano, su saperesapori.it. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 10 agosto 2016).
- ^ a b c La grande cucina regionale - Emilia-Romagna, Il corriere della sera, 2005, p. 54.
- ^ Sugali, sugal, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 13 novembre 2023.
- ^ Sughi d’Uva, una ricetta d’altri tempi, su viedelgusto.it. URL consultato il 25 febbraio 2023.
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, su regione.lombardia.it. URL consultato il 30 settembre 2020.
- ^ Ricetta Sugoli d'uva, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 6 febbraio 2017.
- ^ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring Editore, 2004, p. 50, ISBN 88-365-3293-4.
- ^ Il sügol diventa De.Co.: ora ha anche il suo sito.
- ^ SUGALI, SUGAL - P.A.T. Regione Emilia-Romagna, su Discover Italy. URL consultato il 27 agosto 2023.
- ^ Le azdore, Come fare i sugali romagnoli: ricette delle azdore romagnole, su Il Lavoro Dei Contadini, 8 febbraio 2015. URL consultato il 7 dicembre 2021.
Bibliografia
modifica- Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968, p. 255.
