Melibiosio
Il melibiosio è un disaccaride formato da un legame alfa-1,6 fra galattosio e glucosio (D-Gal-α(1→6)-D-Glc). Si presenta come polvere bianca, amorfa, ha potere dolcificante, è chimicamente riducente, ed ha attività ottica destrogira[1]. A differenza del lattosio, che ha una giunzione glicosidica beta con il carbonio 4 del glucosio, la giunzione glicosidica è alfa con il carbonio 6 del glucosio. Si può formare attraverso l'azione della invertasi attraverso idrolisi parziale del raffinosio. Viene idrolizzata nei due saccaridi componenti dall'enzima Alfa-galattosidasi, e dal MEL1 del Saccharomyces pastorianus.
| Melibiosio | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| (2R,3R,4S,5S,6R)-6-[[(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-triidrossi-6-(idrossimetil)ossan-2-il]ossimetil]ossan-2,3,4,5-tetrolo | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22O11 |
| Massa molecolare (u) | 342,29648 |
| Numero CAS | |
| PubChem | 440658 |
| SMILES | OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il melibiosio non può essere idrolizzato dal Saccharomyces cerevisiae[2], infatti questa è una delle differenze fra i due tipi di lieviti Saccharomyces.
Tutti i monosaccaridi ed i disaccaridi, mostrano un'alta selettività nel coniugarsi con gli acidi acidi diboronici. In particolare con l'acido stilben-diboronico, il melibiosio forma, più di altri disaccardi, un complesso molecolare molto rigido che incrementa fortemente la fluorescenza del gruppo stilbenico[3].
Note
modifica- ^ melibiosio nell'Enciclopedia Treccani
- ^ Bokulicha. Nicholas A. & Bamforth. Charles W., The Microbiology of Malting and Brewing, su mmbr.asm.org, American Society for Microbiology, 1º giugno 2013, pp. 157–172. URL consultato il 2 maggio 2015.
- ^ Sandanyake, J. Chem. Soc., Chem. Comm., 1994, pp.1621-1622
Altri progetti
modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su melibiosio
Collegamenti esterni
modifica- melibiosio, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
