Carbonade flamande
La carbonade flamande[1] (o à la flamande[2]) (in nederlandese Stoverij o Stoofvlees) è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro.
| Carbonade flamande | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Carbonnade flamande, Carbonade à la flamande |
| Luoghi d'origine | .svg){kind=small} Belgio Paesi Bassi Francia
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| Diffusione | Valle d'Aosta |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | manzo birra timo alloro |
| Varianti | con patate fritte o purea di patate |
Il tipo di birra utilizzato è importante[senza fonte]. Tradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre[senza fonte]. Oltre alla birra, per accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una piccola quantità di sidro o di aceto oltre a un po' di zucchero di canna o gelatina di ribes rosso mescolato[senza fonte].
La pietanza è spesso accompagnata da patate fritte, patate bollite o purea di patate[senza fonte].
Il termine carbonade può anche riferirsi a un piatto di grigliata di maiale o allo stufato di bovino al vino rosso come la bourguignonne di manzo nel sud della Francia.
Note
modifica- ^ Anche carbonnade secondo il Trésor de la langue française informatisé
- ^ Principia Gastronomica - Carbonnade à la flamande
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