Kue pisang
.jpg)
Kue pisang adalah kue yang dibuat dengan menggunakan pisang sebagai bahan utama dan bahan kue yang khas. Hidangan ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, termasuk sebagai kue lapis, sebagai muffin, dan sebagai kue mangkuk. Kue pisang kukus ditemukan dalam masakan Tionghoa, Malaysia, Indonesia, dan Vietnam.[1][2][3] Di Filipina, istilah "kue pisang" mengacu pada roti pisang yang diperkenalkan pada masa kolonial Amerika di Filipina.[4]
Persiapan
[sunting | sunting sumber]Kue pisang dibuat dengan menggunakan pisang sebagai bahan utama dan bahan kue khas seperti tepung, gula, telur, mentega, margarin atau minyak dan baking soda.[5][6][7][8] Pisang dapat dihaluskan menggunakan pengolah makanan atau pengaduk listrik dan dicampur ke dalam adonan kue,[5][6] dan kuenya juga bisa diberi topping atau dihias dengan irisan pisang.[6] Kue pisang dapat dibuat untuk pisang yang sudah kecokelatan atau terlalu matang.[5][7] Cokelat dapat digunakan sebagai bahan,[9] yang bersama dengan pisang merupakan kombinasi rasa yang menyenangkan bagi sebagian orang.[6] Kacang-kacangan seperti kenari dan makadamia dapat digunakan dalam adonan[10][11] dan diatas dan menghiasi kue.[10]
Lapisan gula atau glasir dapat digunakan dalam persiapan kue,[6] yang dapat memasukkan minuman beralkohol seperti bourbon di dalamnya.[10] Kue pisang dapat dipanggang, dan juga disiapkan sebagai kue yang dikukus, di mana pengukus makanan dapat digunakan.[6][7] Kue pisang mungkin memiliki tekstur yang lembab.[8] Kue ini bisa disiapkan sebagai kue lapis,[6][10] dan adonan kue bisa digunakan untuk membuat muffin pisang dan kue mangkok.[8][12] Hidangan ini dapat disiapkan sebagai hidangan vegetarian dan sebagai hidangan rendah lemak.[9]
Tipe
[sunting | sunting sumber]Dalam hidangan Tionghoa
[sunting | sunting sumber]
Dalam hidangan Tionghoa, kue pisang adalah salah satu jenis dari gao, yang mengacu pada kue kukus berbahan dasar tepung.[1] Gao Tionghoa biasanya disajikan bersama makanan atau di antara waktu makan dengan teh, dan biasanya tidak disajikan sebagai makanan penutup.[1]
Bánh chuối
[sunting | sunting sumber]Bánh chuối adalah kue pisang Vietnam atau puding roti.[3] Kue biasanya dikukus, dan puding roti bisa dipanggang.[3]
Kue nagasari
[sunting | sunting sumber]Kue nagasari adalah kue pisang kukus Indonesia populer yang dapat dibuat dengan menggunakan pisang, tepung kacang hijau atau tepung beras, santan, dan gula.[2][13]
-
Bánh chuối disiapkan dengan gaya pancake -
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c Tropp, B. (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. Cookbook Library. Morrow. hlm. 518. ISBN 978-0-688-00566-5.
- ^ a b Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. hlm. 294. ISBN 978-1-4422-2731-6.
- ^ a b c Le, H. (2014). Vietnamese Food with Helen's Recipes:. Createspace Independent Pub. hlm. 158–161. ISBN 978-1-5005-2971-0.
- ^ "Banana Bread Recipe". Panlasang Pinoy. Diakses tanggal 8 January 2022.
- ^ a b c Greenspan, D.; Richardson, A. (2006). Baking: From My Home to Yours
. Houghton Mifflin. hlm. 204. ISBN 978-0-618-44336-9.
- ^ a b c d e f g Reisman, R. (2002). The Complete Idiot's Guide to Light Desserts. Complete Idiot's Guide to. Alpha Books. hlm. 38–39. ISBN 978-0-02-864446-2.
- ^ a b c Mahunnop, W. (2013). 25 Delicious Banana Recipes. JustZen. hlm. 18.
- ^ a b c Paré, J. (2002). The Rookie Cook. Company's Coming. Company's Coming Publishing, Limited. hlm. 146. ISBN 978-1-895455-92-2.
- ^ a b Moll, Lucy (January 1993). "A Better Banana Cake". Vegetarian Times (185): 22.
- ^ a b c d Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. (2015). Baking with the Brass Sisters. St. Martin's Press. hlm. 64–66. ISBN 978-1-250-06435-6. Diakses tanggal April 20, 2016.
- ^ Heldstab, Celeste (2005). The Kitchen Grimoire Volume 4. Celeste Heldstab. hlm. 402. ISBN 978-0-9774722-3-9.
- ^ Koch, M.; Legato, S. (2012). Eat More of what You Love. Running Press. hlm. 322. ISBN 978-0-7624-4589-9.
- ^ Von Holzen, H.; Hutton, W.; Arsana, L. (1999). The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. Periplus World Food Series. Periplus Editions. hlm. 114. ISBN 978-962-593-389-4.
Bacaan lebih lanjut
[sunting | sunting sumber]- Shi, J.; Shahidi, F.; Ho, C.T. (2005). Asian Functional Foods. Nutraceutical Science and Technology. CRC Press. hlm. 116–117. ISBN 978-1-4200-2811-9.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]
Media tentang Banana cakes di Wikimedia Commons
