Sztrapacska
| Sztrapacska | |
 | |
| Más néven | csírásgaluska, nyögő |
| Nemzet, ország |  Szlovákia |
| Alapanyagok | (burgonya), liszt, tojás, juhtúró, szalonna |
| Fűszerek | só, bors |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Sztrapacska témájú médiaállományokat. | |
A Magyarországon elterjedt sztrapacska nem azonos a szlovák strapačkyval, amely egy reszelt, nyers burgonyát tartalmazó galuska, párolt savanyúkáposztával és hússal (szlovákul kapustové halušky, strapačky s kapustou vagy strapačky, ez magyarul káposztás haluska). Ehelyett itthon egy másik szlovák ételt kínálnak ezen a néven, a juhtúrós galuskát (ennek szlovák neve bryndzové halušky). Az eredeti változat tésztája (halušky) leginkább a nokedlihez hasonlít, különbség azonban ahhoz képest, hogy reszelt nyers burgonyát is tartalmaz. A szlovákok a „galuskára” savanyú káposztát és húst téve készítik el a sztrapacskát, a magyarok juhtúróval, szalonnával fogyasztják, vagy borsos párolt káposztával, tejföllel.
Története
[szerkesztés]A Magyar Királyság területén kétféle galuska jellegű étel is kialakult egy időben: a hegyvidéki burgonyás galuska, és a síkvidéki, burgonya nélküli, később polgári elnevezést kapott galuska. A burgonya megtermett zordabb körülmények között is, így a szegényebb hegyvidéken élők számára alapvető táplálékká vált, mivel kevesebb drága liszt kellett a tésztába.[1] A mai szlovák nyelvterületen "bryndzové halušky"-nek nevezik a lágy tésztából szaggatott, főtt burgonyával készült juhtúrós galuskát, ami a magyar sztrapacska ottani megfelelője.[2] A szlovák "strapačky" étel elsősorban krumplival készült galuskát jelent, szemben a nokedlivel, amelyben nincs burgonya, a halušky szó pedig inkább a vastagmetélt tésztát jelenti.
Etimológia
[szerkesztés]A strapatý szó jelentése kócos, borzas; ezen ételféleség hasonló elnevezése pedig abból adódhat, hogy a reszelt nyers krumpli borzassá teszi a galuskát. A mai szlovák nyelvhasználatban már csak a káposztás sztrapacskát nevezik “borzaskának”: (kápustové) strapačky.[3] A Nyírségben csírásgaluska néven is ismerik, de használatos még a nyögő, nyögvenyelő kifejezés is.[4]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Szlovákiai konyha: bryndzové halušky
- ↑ Hagyományos ételek - Sztrapacska Archiválva 2014. február 14-i dátummal a Wayback Machine-ben, hirmagazin.sulinet.hu]
- ↑ Juhani Nagy János: Sztrapacska, terebess.hu
- ↑ Magyar Néprajzi Lexikon. mek.niif.hu. (Hozzáférés: 2021. augusztus 16.)
