Plov

Plov
Nemzet, ország	Oroszország, Közép-Ázsiai országok.
Alapanyagok	hús, rizs
Ismertebb receptek	Plov - egy orosz finomság
A Wikimédia Commons tartalmaz Plov témájú médiaállományokat.

Az orosz konyhába is átkerült közkedvelt étel a plov (piláf vagy egyszerűen rizseshús). Közép-ázsiai eredetű (afgán, üzbég, tádzsik, türkmén) konyha jövevénye. Az elnevezése perzsa, hindi, végső soron szanszkrit eredetű szó. A szó az oroszban a türk nyelvekből származik.

Bár a plov manapság valóban rizseshúst jelent, készülhet a legkülönfélébb gabonából (tönkölybúzából, árpagyöngyből, cirokból) akár rizzsel keverve. Az igazi, hagyományos plov bárányhússal készült, de napjainkban már szinte tetszőleges a hús megválasztása, sőt nem ritka a hallal készített plov sem.

Plov hússal, sárgarépával

Elkészítése

A plov általában birkacombbal készül.

A rizst beáztatják. A vöröshagymát, a sárgarépát, a húst felaprítják. Felhevítenek egy vastag falú, öntöttvas lábost, és beléteszik a zsiradékot, ami növényi olaj vagy/és kiolvasztott birkazsiradék. A húst megpirítják rajta és 30-40 percig párolják kis vízzel. Só, fűszerezés. Hagyma, sárgarépa, fokhagyma. Húsz perc főzés; kurkuma, és készen van a zirvak, a plov alapja. A tetejére jön a rizs. Óvatosan felöntik vízzel és felforralják, majd fedő alatt főzik vagy 20 percet.