Koffeinmentesítés
A koffeinmentesítés egy folyamat, melyben a kávébabok, a tealevelek vagy egyéb koffeintartalmú anyagok koffeintartalmát eltávolítják. Bár a koffeinmentesített termékeket legtöbbször „koffeinmentesnek” nevezik, ezek még így is tartalmaznak valamennyi koffeint; az Egyesült Államok az eredeti koffeintartalom legfeljebb 3%-át, az EU a teljes tömeghez képest maximum 0,1% koffeintartalmat engedélyez.
A kívánt csökkentett koffeinszintet számos módszerrel lehet elérni. Ezeket általában a pörköletlen (zöld) babokon hajtják végre, és az eljárások leggyakrabban gőzöléssel kezdődnek. Ezután a kávébabokat olyan anyagban áztatják, ami kivonja belőlük a koffeint úgy, hogy a bennük levő egyéb illat- és ízanyagok sértetlenek maradjanak. Mivel a kávé több mint 400, élvezeti szempontból fontos vegyi anyagot tartalmaz, ezért a tökéletes végeredmény elérése kihívást jelent.[1]
Az arab kávé termése általában a robuszta kávé koffeintartalmának nagyjából a felét tartalmazza; a különlegesen alacsony koffeintartalmú arabicát 2004-ben fedezték fel Etiópiában.[1]
Roselius eljárás
[szerkesztés]"Svájci vizes" („Swiss Water”) eljárás
[szerkesztés]Direkt eljárás
[szerkesztés]A direkt eljárás során a kávébabokat 30 percig gőzölik, majd több lépésben diklórmetánnal, vagy etil-acetáttal mossák át 10 órán keresztül. Az oldószer leszűrése után a kávébabokból a maradék oldószert 10 órán át tartó gőzöléssel távolítják el. Az etil-acetáttal végzett kivonást néha természetes kivonási eljárásnak tüntetik fel, ugyanis az etil-acetát több gyümölcsben és zöldségben is megtalálható, azonban a kivonáshoz használt oldószert nem a növényekből nyerik, hanem szintetikus úton állítják elő.
Indirekt eljárás
[szerkesztés]CO2 eljárás
[szerkesztés]Triglicerides eljárás
[szerkesztés]Koffeinmentes tea
[szerkesztés]A koffeinmentes kávé koffeintartalma
[szerkesztés]A koffeinmentesítés egészségügyi hatásai
[szerkesztés]Decaffito (koffeinszegény kávébab)
[szerkesztés]Források
[szerkesztés]- ↑ a b Blackstock, Colin. „Scientists discover decaf coffee bean”, Guardian Unlimited, 2004. június 24. (Hozzáférés: 2010. október 10.)
- Ramalakshmi K., Raghavan B. (1999). „Caffeine in coffee: Its removal. Why and how?”. Critical Rev. Food Sci. Nutrition 39, 441–456. o. DOI:10.1080/10408699991279231.
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben a Decaffeination című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.