Grah

Grah
	grah
Sistematika
Carstvo:	Plantae;
Divizija:	Tracheophyta;
Razred:	Magnoliopsida;
Red:	Fabales;
Porodica:	Fabaceae;
Potporodica:	Faboideae;
Tribus:	Phaseoleae;
Podtribus:	Phaseolinae;
Rod:	Phaseolus; L., 1753
Baze podataka
	Flora Croatica;
	WD; wikislike;

Grah (fažol, lat. Phaseolus) biljni rod iz porodice mahunarki. Potječe iz Amerike, gdje je uzgajan još prije 4000 godina. Nakon otkrića Amerike, prenesen je u Europu, a iz nje u Afriku i Aziju.

Na svijetu postoji 38 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja biljka koja sazrijeva u jesen. Može se uzgajati na dalekom sjeveru i jugu, pa čak i ekvatoru jer je dosta prilagodljiv različitim uvjetima uzgoja. Uzgaja se radi svoga reproduktivnog organa, tj. ploda (mahune) ili radi zrna (sjemena).

Ima ograničenu količinu celuloze te ima relativnu malu količinu suhe tvari, oko 15%. Grah sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune, što znači da im nedostaju aminokiseline koje su za ljudski organizam neophodne. Fiziološki zreli grah (sjeme) sadrži preko 80% suhe tvari u čijem sastavu je i oko 5% celuloze. Ovaj nedostatak se lako nadoknađuje uporabom žitarica u ishrani.

Plod je mahuna različitih oblika i boja, a razlikuju se srpaste, valjkaste, sabljaste, poluplosnate, plosnate. Po dužini mogu biti kratke, poluduge i duge mahune. U mahunama se može nalaziti od 2 do 9 sjemekni, što ovisi o sorti graha. Boje mahuna: svijetlozelena, tamnozelena, zelena s ljubičastim prugama ili pjegama, žuta i svijetložuta

U domaćoj kuhinji grah se uglavnom konzumira u obliku juhe. Kuha se zajedno sa sušenim mesom ili/i s povrćem. U vegetarijanskoj kuhinji grah je veoma popularan, jer se njegovom upotrebom nadoknađuje nedostatak bjelančevina.

Rast

Kod svih vrsta se klice pojavljuju 7 – 10 dana nakon sjetve, ali ako je hladno to može potrajati do 22 dana. Grahu treba osigurati najviše vlage i hraniva kada je u cvatnju. On ima 5 faza rasta i razvoja: bubrenje i klijanje sjemenja, nicanje, cvatnja, formiranje zelenih mahuna i sazrijevanje sjemena. Kada je u petoj fazi, svi životni procesi su svedeni na minimum. Prema duljini vegetacijskog razdoblja do zrelosti graha spremnog za konzumaciju, dijelimo ih u 5 grupa: vrlo rane (60 – 75 dana); rane (75 – 90 dana); srednje rane (85 – 105 dana); kasne (100 – 115 dana); jako kasne (preko 115 dana).

Vrste

Phaseolus acinaciformis Freytag & Debouck
Phaseolus acutifolius A.Gray
Phaseolus albescens McVaugh ex R.Delgad. & A.Delgado
Phaseolus albicarminus Debouck & N.Chaves
Phaseolus albiflorus Freytag & Debouck
Phaseolus albinervis Freytag & Debouck
Phaseolus albiviolaceus Freytag & Debouck
Phaseolus altimontanus Freytag & Debouck
Phaseolus amabilis Standl.
Phaseolus amblyosepalus (Piper) Morton
Phaseolus angucianae Debouck & Araya
Phaseolus angustissimus A.Gray
Phaseolus anisophyllus (Piper) Freytag & Debouck
Phaseolus atomifer M.E.Jones
Phaseolus augusti Harms
Phaseolus campanulatus Freytag & Debouck
Phaseolus carterae Freytag & Debouck
Phaseolus chiapasanus Piper
Phaseolus coccineus L.
Phaseolus costaricensis Freytag & Debouck
Phaseolus dasycarpus Freytag & Debouck
Phaseolus debouckii A.Delgado
Phaseolus esperanzae Seaton
Phaseolus esquincensis Freytag
Phaseolus filiformis Benth.
Phaseolus glabellus Piper
Phaseolus gladiolatus Freytag & Debouck
Phaseolus hintonii A.Delgado
Phaseolus hygrophilus Debouck
Phaseolus jaliscanus Piper
Phaseolus juquilensis A.Delgado
Phaseolus leptophyllus G.Don
Phaseolus leptostachyus Benth.
Phaseolus lignosus Britton
Phaseolus longiplacentifer Freytag
Phaseolus lunatus L.
Phaseolus macrolepis Piper
Phaseolus maculatifolius Freytag & Debouck
Phaseolus maculatus Scheele
Phaseolus macvaughii A.Delgado
Phaseolus magnilobatus Freytag & Debouck
Phaseolus marechalii A.Delgado
Phaseolus massaiensis Taub.
Phaseolus micranthus Hook. & Arn.
Phaseolus microcarpus Mart.
Phaseolus mollis Hook.fil.
Phaseolus neglectus F.J.Herm.
Phaseolus nelsonii Maréchal, Mascherpa & Stainier
Phaseolus nodosus Freytag & Debouck
Phaseolus novoleonensis Debouck
Phaseolus oaxacanus Rose
Phaseolus oligospermus Piper
Phaseolus ovatifolius Piper
Phaseolus pachyrrhizoides Harms
Phaseolus parvifolius Freytag
Phaseolus parvulus Greene
Phaseolus pauciflorus Sessé & Moc.
Phaseolus pedicellatus Benth.
Phaseolus perplexus A.Delgado
Phaseolus persistentus Freytag & Debouck
Phaseolus plagiocalyx Harms
Phaseolus pluriflorus Maréchal, Mascherpa & Stainier
Phaseolus polymorphus S.Watson
Phaseolus polystachios (L.) Britton, Stern & Poggenb.
Phaseolus pyramidalis Freytag
Phaseolus reticulatus Freytag & Debouck
Phaseolus rotundatus Freytag & Debouck
Phaseolus salicifolius Piper
Phaseolus scabrellus Benth. ex S.Watson
Phaseolus scrobiculatifolius Freytag
Phaseolus sonorensis Standl.
Phaseolus talamancensis Debouck & Torres Gonz.
Phaseolus tenellus Piper
Phaseolus teulensis Freytag
Phaseolus texensis A.Delgado & W.R.Carr
Phaseolus trifidus Freytag
Phaseolus tuerckheimii Donn.Sm.
Phaseolus vulgaris L.
Phaseolus xanthotrichus Piper
Phaseolus xolocotzii A.Delgado
Phaseolus zimapanensis A.Delgado
Phaseolus ×dumosus Macfad.

Kew na popisu ima 86 vrsta. Spuž (sin. Phaseolus caracalla) kojega ima i u Hrvatskoj, ne pripada ovom rodu nego rodu Cochliasanthus, priznat je kao C. caracalla.