אמיל יונג
 | |
| לידה |
2 באפריל 1941 Masevaux, צרפת  |
|---|---|
| פטירה |
27 בינואר 2020 (בגיל 78) שטרסבורג, צרפת |
| מדינה |
צרפת |
| פרסים והוקרה |
קצין מסדר האמנויות והספרות (17 בינואר 2013) |
  | |
אמיל יונג (בצרפתית: Émile Junge; 2 באפריל 1941 – 27 בינואר 2020) היה שף צרפתי.
ביוגרפיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]אביו היה טבח והיה הבעלים של בית מלון עם מסעדה בדרום אלזס, והוא נפטר כשאמיל היה בן 17. אמיל יונג התלמד במלון "מזון רוז'", אחר-כך במסעדת "לה מר גי" ליון, לה היו אז שני כוכבים במדריך מישלן האדום. מדי חורף נסע לפריז ועבד ללא תשלום במסעדות מובילות על-מנת לקבל השראה.
ב-1965 הכיר את אשתו מוניק, שסיימה ללמוד בבית-ספר למלונאות בשטרסבורג ועבדה כמארחת במסעדה. ב-1966, תשעה חודשים אחרי שקיבל מאימו את הפיקוד על המסעדה המשפחתית, זכו יונג בכוכב הראשון שלהם במישלן, באותה עת היה צעיר השפים בעלי הכוכב בצרפת. ב-1971 רכשו מסעדה בשטרסבורג בשם "או קרוקודיל" (Au Crocodile), אמיל היה השף ומוניק המארחת, וב-1972 החזיר לעצמו את הכוכב. ב-1975 זכו בשני כוכבים וב-1989 זכו בשלושה כוכבים במהלך השנים הוריד המישלן את מסעדתם לשני כוכבים.
ב-2009 פרש יונג והותיר את המטבח לשף פיליפ בוהרר, עקב כך המישלן הוריד את מסעדת "או קרוקודיל" לכוכב אחד.
יונג בישל מטבח אלזסי כפרי מסורתי מעודן.
נפטר ב-27 בינואר 2020.[1]
ספריו
[עריכת קוד מקור | עריכה]- Émile Jung, Au menu de ma vie, La Nuée Bleue, 2001 (ISBN 978-2-7165-0551-2)
- Émile Jung, À la table du Crocodile, La Nuée Bleue, 2001 (ISBN 978-2-7165-0563-5)
לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]- אביטל ענבר, אווז בנוסח אשכנז - זכרונות מאלזאס, הוצאת המחבר, 2011, עמ' 33, 42, 78, 88-84.
- רות סירקיס, "כוכבים בשטרסבורג", יין גורמה & אלכוהול, גיליון 110, יולי 2007, עמ' 52–54.
- Michael Steinberger, Au Revoir to All That: The Rise and Fall of French Cuisine, Bloomsbury Publishing PLC, 2010. pp. 1-3, 5, 22.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מסעדת או קרוקודיל באתר dininginfrance
- אתר מסעדת או קרוקודיל
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Emile Jung, l'emblématique chef du Crocodile à Strasbourg, est mort, France Bleu, 27 בינואר 2020 (בצרפתית)
| בקרת זהויות |
|
|---|