Basmati

Basmati (hindi: बासमती, punjabi: ਬਾਸਮਤੀ, bengalí: বাসমতী, támil: பாஸ்மதி, en oriá: ବାସୁମତୀ, telugu: బాస్మతి, en cingalés: බාස්මතී) é unha variedade de arroz, de gran longo, de orixe india.

Sabor

O arroz basmati posúe un típico sabor a folla de Pandanus (planta tropical africana), debido ao aroma a 2-acetyl-1-pyrroline.^[1] Úsase moito para a preparación de pratos coma biryani, pilaf, e, ás veces, kheer. Actualmente é moi popular tamén na cociña occidental e pode atoparse en calquera supermercado galego.

Variedades e propiedades

Existen diversas variedade de arroz basmati. Tradicionalmente, úsase o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.^[2]

Científicos do Indian Agricultural Research Institute, en Delhi, modificaron xeneticamente o arroz basmati para producir unha especie híbrida, que posúe a maioría das características boas do basmati normal (alongamento do gran, fragrancia, entre outros). Esta planta híbrida chámase Pusa Basmati-1 ( tamén chamada Toda); os cultivos teñen o dobre de produtividade que as variedades tradicionais.

Existen tamén variedades non aromáticas ou rcendentes.^[3]^[4]

De acordo coa Canadian Diabetes Association, o basmati posúe un índice glicémico medio (entre 56 e 69)^[5]

Notas

↑ (en inglés)S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x.
↑ (en inglés)foodstandards.gov.uk Arquivado 31 de maio de 2014 en Wayback Machine.
↑ (en inglés)"Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice Arquivado 22 de maio de 2009 en Wayback Machine.. The Hindu. Monday, October 13, 2003.
↑ (en inglés)Two new aromatic rice for North-western plains Arquivado 11 de xuño de 2008 en Wayback Machine.. The Hindu. Thursday, October 2, 2003.
↑ (en inglés)"The Glycemic Index" (PDF). Canadian Diabetes Association. Arquivado dende o orixinal (PDF) o 25 de novembro de 2011. Consultado o 04 de abril de 2014.

Véxase tamén

Ligazóns externas

"China: India's new basmati export destination".

[wongpornchai-1] (en inglés)S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x.

[2] (en inglés)foodstandards.gov.uk Arquivado 31 de maio de 2014 en Wayback Machine.

[3] (en inglés)"Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice Arquivado 22 de maio de 2009 en Wayback Machine.. The Hindu. Monday, October 13, 2003.

[4] (en inglés)Two new aromatic rice for North-western plains Arquivado 11 de xuño de 2008 en Wayback Machine.. The Hindu. Thursday, October 2, 2003.

[5] (en inglés)"The Glycemic Index" (PDF). Canadian Diabetes Association. Arquivado dende o orixinal (PDF) o 25 de novembro de 2011. Consultado o 04 de abril de 2014.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]