lait caudé
Étymologie
[modifier le wikicode]- → voir caudé.
- (Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin). [1]
- (Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ».
Locution nominale
[modifier le wikicode]lait caudé \Prononciation ?\ masculin
- (Désuet) (Cuisine) (Traditions populaires) (Régionalisme) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.
- On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre. — (Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles, 1861)
Synonymes
[modifier le wikicode]Hyperonymes
[modifier le wikicode]Hyponymes
[modifier le wikicode]Méronymes
[modifier le wikicode]Vocabulaire apparenté par le sens
[modifier le wikicode] Lexique régional du lait caillé
- (nom scientifique) coagulatum, lactosérum, serum
- (poétique) lac passum lac coagulatum
- babeurre
- brocotte
- caudiau
- caseum
- lait acidifié
- lait aigre
- lait aiguë, oxygala
- lait baratté
- lait battu
- lait béclé
- lait béquelé
- bégaud
- lait bettelé
- lait broussé
- lait caillé
- lait caudé
- lait cailleboté
- caille, caillebotte
- caudé, caudel
- caudelée
- codiau
- lait clair
- lait cuit , recocta lactis, recuite.
- lait écrémé
- lait fermenté
- lait frételé
- gros lait
- lait grumelé
- lait maigre
- lait maté
- lait mègue
- lait moché
- petit-lait
- piquette
- lait ribot
- ribotte
- lait suri, sûr
- lait tourné
- lait truté
- séracée
- serat
- sérum
- surissage
- syrte
- toupina (fromages conservés en tonneau)
Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- France (Vosges) : écouter « lait caudé [Prononciation ?] »
Voir aussi
[modifier le wikicode]- Lait fermenté sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
[modifier le wikicode]- Prosper Vallerange Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles , pages 18/19.
- Dr F. Gidon, Sur l’ancien usage du suissage alimentaire :« Caudiaux (conserve de lait aigre) de la Basse-Normandie et acor jucundus de Pline ». 1937, p. 265-281=> [lire en ligne]