Tikourine
| Tikourine | |
| Autre(s) nom(s) | Kouirette |
|---|---|
| Lieu d’origine | Chenoua |
| Accompagnement | Chorba aux lentilles[1] |
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Les tikourine, ou kouirette[1], sont des boulettes de semoule et d'herbes cuites à la vapeur, préparées par les Chenouis, à Tipaza[2].
Origine et étymologie
[modifier | modifier le code]Tikourine signifie « boulette[3] » en berbère du Chenoua ; kouirette est son équivalent en arabe algérien[4].
Description et préparation
[modifier | modifier le code]Ces boulettes sont composées de treize espèces de plantes, dont la menthe pouliot, l'aneth, le céleri, le thym, auxquelles s'ajoutent la semoule, l'ail, le piment et l'huile d'olive[1]. Ces boulettes sont cuites à la vapeur.
Les tikourine se préparent de l'hiver au printemps et pour célébrer Yennayer[1]. Elles accompagnent souvent la chorba aux lentilles.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2012/01/14/article.php?sid=128680&cid=52
- « Le Midi Libre - Supplément Magazine », sur Le Midi libre (consulté le ).
- « tutlayt.net/asegzawal-taf.php »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Kouirettes - boulettes de semoule aux herbes », sur La cuisine de Christophe Certain (consulté le ).
