Sauce aux myrtilles
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La sauce aux myrtilles est une sauce préparé à base de myrtilles[1]. Elle est généralement obtenu après réduction et peut être utilisé, en fonction de sa préparation, comme sauce sucrée ( confiture ou nappage) ou comme sauce salée. Elle est aussi utilisé dans la préparation du Martini aux myrtilles[réf. nécessaire].
Préparation
[modifier | modifier le code]Des myrtilles fraiches, congelés et parfois sauvages sont utilisées[2]. Elle peut être préparé pour qu'elle possède une texture lisse ou granuleuse[3]. En filtrant la sauce à l'aide d'un tamis pour éliminer les particules, on obtient une texture lisse[4]. Elle peut être conservée par congélation pour une utilisation ultérieure[5]. Il existe des versions sucrées et salées de la sauce[6].
Salé
[modifier | modifier le code]Les sauces salées aux myrtilles peuvent être préparées avec une petite quantité ou sans édulcorant[1],[7],[8], et les ingrédients supplémentaires utilisés peuvent comprendre du vinaigre de cidre, du bouillon de poulet, du jus de citron, du sel, du poivre et de l'amidon de maïs[1],[8]. La sauce est utilisée pour napper divers plats salés tels que le porc, le poulet, l'agneau et le canard rôtis[1],[8],[9]. Elle est parfois servie en accompagnement, plutôt que sur les plats[réf. nécessaire].
Sucré
[modifier | modifier le code]La sauce sucrée aux myrtilles, également appelée compote de myrtilles[Par qui ?][réf. nécessaire], peut être utilisée comme sauce de dessert[10]. Les myrtilles et l'eau constituent la base de la sauce[11], mais les recettes varient. Un édulcorant tel que le sucre est généralement utilisé, et du jus de citron, du jus d'orange, du beurre et de la fécule de maïs sont parfois ajoutés[2],[6],[12],[13],[14]. Une version épicée peut être préparée en utilisant des clous de girofle, de la cannelle et de la cardamome[15]. La sauce sucrée aux myrtilles peut être utilisée dans ou sur des desserts tels que le cheesecake, la crème glacée ou dans de divers gâteaux, ainsi que sur des plats de petit-déjeuner tels que les crêpes, les gaufres et le pain perdu[4],[15],[16],[17]. Elle peut également être utilisée pour créer un fruit fool[18].
Galerie
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Sauce aux myrtilles sauvages préparée avec des myrtilles entières -
Pudding au colostrum, un dessert islandais, avec du sucre à la cannelle et une sauce aux myrtilles en purée -
Pain perdu farci aux myrtilles, garni de sauce aux myrtilles sauvages du Maine et de myrtilles entières -
Gâteau au fromage garni d'une sauce aux myrtilles -
Martini aux myrtilles
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Better Homes & Gardens, Better Homes and Gardens Fresh Cookbook, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 978-1-118-45553-1, lire en ligne)
- (en) Janice Feuer, Fruit-Sweet and Sugar-Free: Prize-Winning Pies, Cakes, Pastries, Muffins, and Breads from the Ranch Kitchen Bakery, Inner Traditions / Bear & Co, (ISBN 978-0-89281-449-7, lire en ligne)
- (en) Museum Of New Mexico Foundation, Dulcé: Desserts from Santa Fe Kitchens, Gibbs Smith, (ISBN 978-1-4236-0489-1, lire en ligne)
- Sunday Brunch (lire en ligne)
- (en) Mary Rolph Lamontagne, Eats: Enjoy All the Seconds : 135 Colourful Recipes to Savour & Save, Advantage Media Group, (ISBN 978-1-59932-386-2, lire en ligne)
- « Lemon and blueberry pair nicely in this lighter take on cheesecake », sur www.tribliveoffers.com (consulté le )
- (en) Mollie Katzen, The Heart of the Plate: Vegetarian Recipes for a New Generation, HMH, (ISBN 978-0-544-10666-6, lire en ligne)
- « Even chicken gets the blues Blueberry sauce adds zing - Chicago Sun-Times | HighBeam Research », sur web.archive.org, (consulté le )
- (en-US) « Roast Duck With Blueberry Sauce Recipe », sur NYT Cooking (consulté le )
- (en) Amy Bronee, The Canning Kitchen: 101 Simple Small Batch Recipes: A Cookbook, Penguin Canada, (ISBN 978-0-14-319457-6, lire en ligne)
- (en) Nancy Gates, Google Livres, Graphic Arts Center Publishing Co., (ISBN 978-0-88240-605-3, lire en ligne)
- (en) Lidia Matticchio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali, Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, (ISBN 978-0-307-27341-3, lire en ligne)
- (en) Barbara Scott-Goodman, The Beach House Cookbook, Chronicle Books, (ISBN 978-0-8118-4308-9, lire en ligne)
- (en) Yossy Arefi, Sweeter off the Vine: Fruit Desserts for Every Season [A Cookbook], Clarkson Potter/Ten Speed, (ISBN 978-1-60774-858-8, lire en ligne)
- (en) Martha Holmberg, Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day, Chronicle Books, (ISBN 978-1-4521-0846-9, lire en ligne)
- (en) Anne Byrn, What Can I Bring? Cookbook, Workman Publishing, (ISBN 978-0-7611-5952-0, lire en ligne)
- (en) Kitty Maynard et Lucian Maynard, Best Recipes from American Country Inns and Bed and Breakfasts: More Than 1,500 Mouthwatering Recipes from 340 of America's Favorite Inns, Thomas Nelson, (ISBN 978-1-4185-8045-2, lire en ligne)
- (en) Dara Demoelt, The Rodale Whole Foods Cookbook: With More Than 1,000 Recipes for Choosing, Cooking, & Preserving Natural Ingredients, Harmony/Rodale, (ISBN 978-1-60529-232-8, lire en ligne)
