Portail:Avignon/Honneur
La cuisine comtadine et vauclusienne est avant tout tributaire, dès le XIVe siècle de l'installation des papes à Avignon. Elle n'en a pas moins évolué au cours des siècles suivants, tout comme la cuisine provençale en particulier, avec l'arrivée des produits comestibles du Nouveau monde.
On trouve :
- Des spécialités avignonnaises : L'alose à l'étouffée, la daube avignonnaise, le crespeou...
- Des spécialités récentes : La papaline, le papeton d'aubergines, la croustade avignonnaise à la viande, le navarin en avignonnaise, l'Anis Pernod...
- Des spécialités comtadines : Le tian, la bohémienne, le berlingot et la fraise de Carpentras, les biscuits de Visan, la daube comtadine, la truffe, le muscat du Ventoux, l'Origan du Comtat...
- Des spécialités provençales (Apt et Sault) : Les fruits confits d'Apt, le nougat de Sault, l'épeautre, le melon de Cavaillon, l'asperge de Lauris...
- Des fromages : Le banon, le fort du Ventoux...