Panisse
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| Panisse | |
 Panisses | |
| Lieu d’origine | Nice (France) |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Farine de pois chiches et eau |
| Mets similaires | cade Toulonnaise, Socca niçoise, panissa ligure, farinata |
| Accompagnement | Se consomme telle quelle |
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La panisse est une spécialité de la cuisine niçoise et de ligurie à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié dans le Sud-Est de la France, notamment à entre Gênes et Nice. Historiquement réalisé à Nice entre deux soucoupes à café.
Description
[modifier | modifier le code]Les panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, qui se mange poêlé avec de l'huile d'olive pour créer une petite carapace grillé. Aujourd'hui on la trouve sous forme de friture ou dorée au four notamment fait par les industriels.
On peut les préparer soi-même, moulées dans des soucoupes à café de façon traditionnelle comme à Nice, et les découper à volonté si vous le souhaitez.
On les trouve apparament aussi dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et que l'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[1].
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
Mets similaires
[modifier | modifier le code]La panisse est de la même famille que la cade toulonnaise, la socca niçoise ou encore la karantika algérienne (spécialité d'Oran).
Dans la culture
[modifier | modifier le code]- A la 41e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses, qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Livre de cuisine niçoise
Nice.fr
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
