Oranais (pâtisserie)
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| Oranais | |
.jpg) Un oranais | |
| Autre(s) nom(s) | Lunette aux abricots, croissant aux abricots, abricotine, hibou |
|---|---|
| Lieu d’origine | Oran (Algérie française) |
| Place dans le service | Dessert |
| Classification | Viennoiserie |
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L'oranais ou abricotine est une pâtisserie de type viennoiserie constituée d'une pâte briochée ou levée feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre.
Cette pâtisserie est aujourd'hui consommée en Algérie, en Belgique, en Espagne, au Québec et en France.
Composition
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée (PLF) qui contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'une viennoiserie développée en Algérie. Elle serait originaire de l'Oranie lors de la colonisation française. La crème pâtissière marque une très nette influence française et l'abricot était alors massivement cultivé en Algérie. La recette se répand rapidement en Europe durant la colonisation et plus massivement avec l'arrivée des pieds-noirs en 1962.
L'oranais est cependant absent de la plupart des recueils contemporains de recettes et spécialités d'Oran.
Autres appellations
[modifier | modifier le code]Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d'où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ».
En Bretagne, cette pâtisserie est connue sous l'appellation « croissant aux abricots », dans le sud de la France et au Québec il est appelé « abricotine », et également « hibou » dans le sud-ouest de la France ou « chouette » dans le Béarn.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Liens externes
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