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Mushimono

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Mushimono
Image illustrative de l’article Mushimono
Mushimono et feuille de cerisier.

Lieu d’origine Japon
Place dans le service Type de cuisson

Mushimono (蒸物?) désigne un type de cuisson à la vapeur et, par extension, les plats qui sont réalisés en utilisant celui-ci dans la cuisine japonaise[1]. Les plats à la vapeur contiennent souvent du poulet, des poissons ou des légumes. Parfois, du saké est ajouté[2].

Les ingrédients sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils ramollissent et sont servis chauds. Le chawanmushi est un exemple connu de plat mushimono.

Les méthodes de cuisson à la vapeur incluent :

  • cuisson des ingrédients à la vapeur dans de petits bols ou coupes ; les mets sont alors servis dans les récipients ayant servi à la cuisson ;
  • cuisson des ingrédients dans de grands ustensiles de cuisson à la vapeur.

Notes et références

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  1. (en) « Japanese Food Glossary 日本料理 », sur japan-experience.com,‎ (consulté le ).
  2. Trevor Montague, A to Z of Everything, BCA, , 1382 p. (ISBN 0-316-73137-4).

Articles connexes

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