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Malterie

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La malterie de Port Ellen sur l'île d'Islay en Écosse.

Une malterie est le lieu de production du malt à partir de céréales.

Le maltage consiste à faire germer une céréale (principalement orge et blé) et à la faire sécher rapidement pour préparer l'amidon contenu dans le grain à être dégradé lors de la fabrication de la bière. Le malt trouve d'autres débouchés alimentaires annexes mais reste peu développé à l'échelle locale.

Orge en germination dans une malterie artisanale - Malteurs Echos

La malterie a été très industrialisée depuis les années 1950, au même titre que le secteur de la brasserie. Pour répondre à la demande croissante des petites brasseries qui se sont créées en France depuis environ dix ans, le secteur de la malterie a commencé à s'adapter à de plus petits volumes de production pour proposer des malts locaux et, pour certains, issus de l'agriculture biologique.

En France, en dehors de quelques brasseurs qui réalisent leur propre malt à petite échelle, il existe de multiples malteries artisanales ou industrielles qui produisent annuellement environ 1,5 million de tonnes de malt[1] par an.

  • Soufflet (Groupe InVivo) : 5 malteries[2] en France - million de tonne de malt
  • Malteurop, filiale du groupe coopératif Vivescia
  • Boortmalt, filiale du groupe coopératif Axereal
  • Malteries artisanales créées à la suite du renouveau de la brasserie artisanale depuis 2000
    • Malt Fabrique en Côtes-d'Armor : création en 2000 par Emmanuel Faucillon
    • Malteurs Echos[3] en Ardèche : création en 2012 par Marie Mardon, Guillaume Bourdon et Baptiste François - fermée en 2018
    • Malterie du Vieux Silo en Tarn : création en 2013 par Laurent Coursières
    • Malteire des Volcans en Puy-de-Dôme : création en 2017 par Lucile et Alexandre Comptour
    • Malt’in Pott en Haute Savoie : création en 2018 par Vincent Le Pottier
    • Yec’hed Malt en Morbihan : création en 2018 par Hervé Lamoureux
    • Malterie ardéchoise en Ardèche : création en 2019 par Bernard Chesnel (reprise du site et à la suite de la cessation d'activité de Malteurs Echos)
    • Normandie Malt en Calvados : création en 2019 par Franck Polidor
    • A vos Malts en Drôme : création en 2020 par Tiphaine Girardeau-Montaut et Jean Girardeau-Montaut
    • Premières moussons (La Malterie de l'Ouest) en Charente Maritime : création en 2020 par Laurent Charrier et Vincent Feix
    • Maltala en Haut Rhian : création en 2022 par Lise Meinrad
    • Malterie de Bourgogne
    • La Malterie Occitane

Les malteries industrielles dont les groupes Malteurop[4] et Soufflet font de la France le 1er exportateur mondial de malt et représente 30% de la production mondiale de malt.

Notes et références

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Sur les autres projets Wikimedia :

  1. « Malteurs de France »
  2. « Implantations », sur Malteries Soufflet (consulté le )
  3. « Une Malterie artisanale en Rhône-Alpes », sur www.malteurs-echos.fr, (consulté le )
  4. « Malteurop: le leader mondial du malt ne veut plus dépendre uniquement de la bière », sur www.lesechos.fr (consulté le )