Huevos moles
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Espagne.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Les huevos moles sont une préparation sucrée faite à base d’œufs, typique des provinces de Grenade et de Jaén[1], en Espagne. Son emploi dans les couvents à l'époque coloniale espagnole l'a popularisé comme dessert dans certains pays latino-américains où il est parfois encore cuisiné[2],[3]. L'écrivain culinaire de la fin du XVIIIe siècle, Juan de la Mata, mentionne les huevos moles dans son œuvre[4].
C'est aussi un dessert traditionnel des îles Canaries.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'un mélange de jaunes d’œufs additionné de sirop de glucose (à l'origine, c'est un sirop à base de coing, en arabe al mayba ou al-maiba, qui était utilisé) qui, à force d'être mélangé, finit en une sauce fine et crémeuse. Il est fréquent que ce mélange soit aromatisé avec de l'eau florale (comme l'eau de fleur d'oranger par exemple) et de la cannelle moulue[4]. Ces œufs mélangés sont souvent légèrement cuits et se servent au XVIIIe siècle dans de petites boîtes en bois ou des assiettes chinoises.
Dans les îles Canaries, une fois achevé le mélange d’œufs et de sucre, on ajoute du gofio.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Huevos moles » (voir la liste des auteurs).
- Ángel Muro, El Practicón: Tratado Completo de Cocina, Madrid, , p. 423.
- Rafael Cartay Angulo, Diccionario de cocina venezolana, Editorial Alfa, , p. 134.
- Janet Long, Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, UNAM, , p. 481.
- Juan de la Mata, Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Madrid, , p. 119.
