Houmous

	Houmous
	; Houmous et pain pita.
Place dans le service	Mezzé
Température de service	Froid
Ingrédients	Pois chiches, tahiné, jus de citron
Mets similaires	Poichichade, Baba ganousch
Accompagnement	Pain pita
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Le houmous ^Écouter ou hommos (en arabe : حمص / ḥummuṣ ; prononciation levantine : [ˈ ħ ɔ m m ɔ s ˤ] ; en syriaque : ḥemṣē ṭḥīnē, en arménien : համուս) est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame).

Le houmous est surtout consommé dans le monde arabe et en Israël, mais c'est aussi un plat traditionnel en Turquie (régions de Hatay et de Mersin), en Arménie, à Chypre et en Grèce. Au XX^e siècle c'est devenu aussi un produit populaire en Europe et en Amérique du Nord. Alors qu'au Moyen-Orient le houmous est un petit déjeuner servi avec du pain pita, des tomates et des concombres (voire en collation ou en plat-repas), en Europe et en Amérique c'est un amuse-gueule consommé avec des chips.

Étymologie

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe (الحمص). Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est حمص بطحينة (ḥummuṣ bi-ṭaḥīna ; à ne pas confondre avec la balila (ar), aussi appelée حمص بليلة / ḥummuṣ balīla). Ce mot se trouve transcrit en français de manière variable (« hommos », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummus », etc.).

Origine

Le pois chiche sauvage est endémique au Croissant fertile et sa culture a donc commencé dans cette région^[1]. Les plus vieilles preuves archéologiques de la domestication de cette légumineuse sont datées à 9 900 à 9 500 ans avant le présent^[1]. Les premières mentions du plat datent du VIII^e siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le XV^e siècle^[2].

Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais le sont également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte^[2]. La « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse^[2]. Un documentaire y est d'ailleurs consacré^[3].

Intérêt nutritionnel

Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésame fournit un apport de méthionine^[4], un des neuf acides aminés essentiels.

C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement mono-insaturée.

Préparation

Les pois chiches cuits, après être réduits en purée très fine, sont mélangés au tahini. La purée onctueuse est assaisonnée à l'aide d'ail écrasé, de sel et de jus de citron.

Le houmous est servi froid avec de l'huile d'olive, sur laquelle on saupoudre généralement du cumin en poudre et du piment d'Alep. Il est également commun de décorer le plat de persil, de pois chiches, ou de petits dés de tomates.

Une préparation d'aspect proche, composée de purée d'aubergines et de tahini, s'appelle moutabbal (ou parfois baba ganousch, plus proche du caviar d'aubergine).

Variante

En France, une préparation similaire existe sous le nom de poichichade.

Notes et références

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Houmous, sur Wikimedia Commons

↑ ^{a et b} (en) Daniel Zohary, Maria Hopf et Ehud Weiss, Domestication of Plants in the Old World : The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin, Oxford, Oxford University Press on Demand, 2012, 243 p. (ISBN 978-0-19-954906-1 et 0199549060, lire en ligne).
↑ ^{a b et c} Akram Belkaïd, « La « guerre du houmous » », Le Monde diplomatique, n^o 142,‎ août-septembre 2015, p. 88-89 (lire en ligne).
↑ (en) « Make Hummus Not War », sur makehummusnotwar.com (consulté le 10 juillet 2019).
↑ Temitope O. Fasuan, Saka O. Gbadamosi et Taiwo O. Omobuwajo, « Characterization of protein isolate from Sesamum indicum seed: In vitro protein digestibility, amino acid profile, and some functional properties », Food Science & Nutrition, vol. 6, n^o 6,‎ 27 juillet 2018, p. 1715–1723 (ISSN 2048-7177, PMID 30258616, PMCID 6145213, DOI 10.1002/fsn3.743, lire en ligne, consulté le 4 octobre 2023)

Voir aussi

Articles connexes

Liste de plats à base de légumineuses

Liens externes

Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

[OldWorl-1] {a et b} (en) Daniel Zohary, Maria Hopf et Ehud Weiss, Domestication of Plants in the Old World : The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin, Oxford, Oxford University Press on Demand, 2012, 243 p. (ISBN 978-0-19-954906-1 et 0199549060, lire en ligne).

[diplo-2] {a b et c} Akram Belkaïd, « La « guerre du houmous » », Le Monde diplomatique, n^o 142,‎ août-septembre 2015, p. 88-89 (lire en ligne).

[war-3] (en) « Make Hummus Not War », sur makehummusnotwar.com (consulté le 10 juillet 2019).

[4] Temitope O. Fasuan, Saka O. Gbadamosi et Taiwo O. Omobuwajo, « Characterization of protein isolate from Sesamum indicum seed: In vitro protein digestibility, amino acid profile, and some functional properties », Food Science & Nutrition, vol. 6, n^o 6,‎ 27 juillet 2018, p. 1715–1723 (ISSN 2048-7177, PMID 30258616, PMCID 6145213, DOI 10.1002/fsn3.743, lire en ligne, consulté le 4 octobre 2023)

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