Sucroester

Un sucroester (ou sucrose ester) est l'ester d'un acide gras et d'un sucre, généralement le saccharose. Ce sont des molécules tensioactives d'autant plus hydrophiles que le nombre de groupes alcool estérifiés qu'elles portent, est élevé. Leur HLB est comprise entre 1 et 16 pour du saccharose estérifié par du stéarate^[1] et elles sont employées pour leurs propriétés émulsifiantes comme agent de texture dans l'alimentaire, sous la dénomination E473^[2].

Notes et références

↑ Les sucroesters, sur biochim-agro.univ-lille1.fr
↑ (en) Emulsification: Sucrose ester, sur willpowder.net

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[1] Les sucroesters, sur biochim-agro.univ-lille1.fr

[2] (en) Emulsification: Sucrose ester, sur willpowder.net

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v · m Sucre (Saccharose)
Sucre blanc	Sucre glace ou impalpable Sucre semoule Sucre perlé Sucre en morceaux Pain de sucre Sucre gélifiant
Sucre brun	Vergeoise ou Cassonade Sirop Sucre candi
Sucre de canne	Sucre roux de canne ou Cassonade Sucre de canne complet Sucre muscovado Panela Jaggery
Autres sucres	Sucre d'érable Sucre de coco Sucre de palme
Dérivés	Sucre inverti Caramel Caramélisation Sucre pétillant Polyol Sucroester Sucre vanillé