Discussion:Koshu
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VINIFICATION DU KOSHU ou LECON DE MANIPULATION A L'USAGE DES OENOPHILES
Le koshu, raisin cultivé en pergola haute tel un arbre fruitier portant des baies grosses comme des balles de ping-pong ferait bien de rester un raisin de table. L'oenologie et le marketing ne maîtriseront jamais la pression parasitaire et l'humidité exceptionnelles de sa région d'origine.
Le marketing est en train de formater des consommateurs zombis. Très efficace (à voir...) la campagne de presse internationale sur la molécule de Béta damascenone (parfum de la rose bulgare) contenue dans le Koshu et qu'une nouvelle technique de vinification doit extraire.
Que les Japonais laissent donc aux "nez" de la parfumerie l'art d'envoûter nos sens et de produire des jus de rose ; qu'ils accordent à la vigne la sagesse de s'épanouir pour produire des raisins de cuve sur des terroirs sains, propices à une culture biologique et sans l'appui d'une technologie developpée à outrance.
A trop manipuler la nature, l'humain y perdra ses repères.
Aline Bouvier, Viticultrice - France - Provence Le 1er décembre 2006
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