Livre de cuisine/Nikujaga

Nikujaga

Présentation générale

Le nikujaga est un plat de viande japonais simple et familial, mijoté dans une préparation douce et sucrée. Il est couramment cuisiné avec du bœuf ou du porc.

Ingrédients

Pour quatre.

• Viande de bœuf (ou de porc) pour quatre
• 4 à 6 pommes de terres
• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 tasses de bouillon dashi (400 à 500 ml)
• 2 c.s. de sucre
• 2 c.s. de mirin
• 3 c.s. de sauce soja
• sel
• huile
• riz pour quatre

Préparation

1. Couper la viande en petites tranches fines,
2. Couper les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en biseau et les oignons en rondelles.
3. Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile.
4. Ajouter le reste des ingrédients, en mélangeant bien.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
6. Laisser mijoter encore 20 minutes si possible.
7. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Variantes

Cette base peut être adaptée de diverses manières selon les régions et les familles, en variant :

• les légumes (ajouter des navets, du poireau...), des champignons (shiitake) ;
• l'assaisonnement (ajouter un peu de saké, du laurier) ;
• l'accompagnement, par exemple en incorporant des nouilles à la préparation avant de servir, à la place du riz.

Références

• Nikujaga au bœuf
• Nikujaga au porc
• (anglais) Nikujaga accompagné de pâtes