Livre de cuisine/Bugnes
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.
Il existe 2 versions de bugnes :
- les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois),
- les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée).
Ingrédients
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Pour 4 personnes :
- 250 g de farine,
- 50 g de sucre,
- 50 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1 paquet de levure de boulanger,
- 2 œufs,
- 100 ml de lait,
- le jus d'un demi-citron,
- 1 cuillère à soupe de rhum,
- huile à friture,
- sucre glace.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Mélangez farine, sucre, levure et sel.
- Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
- Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Étendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm).
- Laissez reposer ½ h à température ambiante.
- Pendant que l'huile chauffe, découpez la pâte en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faites-le passer par le trou du milieu).
- Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire.
- Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées.
- Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace.
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