La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Il ressemble à la viande des Grisons et se déguste découpé en fines tranches.

Secca d'Entrevaux
Image illustrative de l’article Secca d'Entrevaux
Point de vente de la secca d'Entrevaux

Lieu d’origine Entrevaux
Créateur Robert Lovera
Place dans le service entrée
Température de service froide
Ingrédients jambon sec de viande bovine séché et salé
Accompagnement vin blanc
Ventoux (AOC), Grignan-les-adhémar, Lirac (AOC), Côtes-du-rhône villages ou Bouches-du-rhône (IGP)

Origine

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Cette charcuterie a été mise au point par Robert Lovera, boucher à Entrevaux[1].

Dégustation

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La secca est généralement appréciée avec une salade de tomates relevée d’huile d'olive parfumée à la truffe et de citron ou agrémentée de fromage de brebis. Au cours de l’été, elle peut être accompagnée de fromage frais et se déguster avec un melon de Cavaillon[1].

Elle peut être aussi arrosée d'huile d'olive, d'un jus de citron et servie sur un lit de salade avec des noix et des croûtons[2]

Les restaurateurs locaux proposent la secca avec des lentilles en salade[3], en mariage avec du foie gras[4] ou encore en assiette de dégustation où elle s'accompagne d'une terrine de foie gras, d'une compotée d'oignons rouges et de chèvre chaud sur toast[5].

Accord mets/vin

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Il est traditionnel d'accorder un mets régional avec un vin régional. Un vin blanc comme un Ventoux (AOC), un Grignan-les-adhémar, un Lirac (AOC), un Côtes-du-rhône villages ou un Bouches-du-rhône (IGP)[6].

Notes et références

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Voir aussi

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Articles connexes

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