Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

Salade
Salade composée de nombreuses variétés de plantes comestibles.
Place dans le service	Hors-d'œuvre
Mets similaires	Salade composée
Classification	Crudités

Étymologie

Le mot « salade » provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare, donnant les herba salata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans le provençal, salada. Les Romains avaient en effet l'habitude de conserver olives, radis et autres légumes dans la saumure ou de l'huile et du vinaigre salés. En français, le mot est attesté depuis 1335.

Depuis le début du XV^e siècle le sens moderne est attesté.

Exemples de salades

La salade se définit comme un mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poisson, de charcuterie, d'œufs, de fromage, assaisonnés d'une vinaigrette, d'une sauce froide, de mayonnaise. Dans ce cas, on précise, par un complément de nom ou un adjectif, qu'il s'agit, par exemple, d'une salade de tomate, d'une salade russe…

Parmi les salades, on peut trouver plusieurs bases réputées :

• fattouche
• mesclun
• salade cauchoise
• salade César
• salade de chèvre chaud
• salade grecque
• salade landaise
• salade liégeoise
• salade méchouia
• salade niçoise
• salade normande

• 
  Salade composée.
• 
  Salade caprese.
• 
  Mesclun.
• 
  Salade de pissenlit.
• 
  Salade de pourpier d'hiver.
• 
  Salade estivale.

En matière de dessert, on parle aussi de salade de fruits.

Proverbe

• « Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour y mettre le vinaigre, un prodigue pour l'huile, pour le sel, un sage et pour la remuer un fou ! »

Expressions

• « Vendre sa salade » : essayer de convaincre.
• « Raconter des salades » : dire des mensonges, de fausses nouvelles.
• « Panier à salade » : fourgon de police.
• « Manger salade, jamais malade » : maintien en bonne santé, expression du Beaujolais.

Voir aussi

Articles connexes

• Essoreuse à salade
• Ingrédients de cuisine
• Recettes de cuisine
• Salade (plante)

Lien externe

• Site officiel des salades en sachet, publié par le SVFPE, collective des végétaux dits de 4e gamme (végétaux crus prédécoupés et conditionnés, sans assaisonnement) créée en 1986.