Picholine
La picholine est une variété d'olive française. Bien qu'originaire du Gard, elle est aujourd'hui cultivée partout dans le monde.
Origine
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Au cours du XVIIe siècle s'installèrent à Saint-Chamas les deux frères Picholini, d'origine italienne. Ils popularisèrent une recette pour rendre les olives consommables sans qu'elles perdent leur couleur verte. Il suffisait de les mélanger, à volume égal, avec de la cendre, de les recouvrir d'eau, puis de les placer dans une saumure aromatisée. Elles prirent le nom d'olives à la picholine. Cette recette fut d'abord pratiquée sur une variété des environs de Saint-Chamas, la Saurine. Ensuite, une variété du Gard se révéla supérieure pour cette recette. Il s'agit d'une variété de la région de Collias, entre Uzès et Remoulins[1], qui devint alors la picholine [2].
Synonymes
modifierElle est aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine[3].
Caractéristiques
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La Picholine est à double fin, surtout connue comme olive verte de table ou olive de cocktail, elle est également utilisée pour élaborer de l'huile d'olive. Très fruitée et verte, cette huile à l'amertume et au piquant léger est caractérisée par des arômes de fruits à pépins (pomme et poire) avec des notes herbacées de foin[4].
Sources
modifierArticles connexes
modifierBibliographie
modifier- Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, Turriers (04250, France), Naturalia Publications (no Tome I), , 246 p. (ISBN 2-909717-43-7)45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux.
- Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Paris, Larousse, (ISBN 2-03-575105-5).
- Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, , 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3).
- Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, t. 1, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, , 246 p. (ISBN 2-909717-43-7).
Notes et références
modifier- « Picholine », sur cuisine-lucullus.com.
- Marseille 2002, p. 605.
- (en) « A guide to the types of olives », sur helium.com.
- Darondel 2010.
Liens externes
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