Patatas bravas
Les patatas bravas (pommes de terre agressives) sont une des tapas parmi les plus typiques en Espagne et originaire de la gastronomie madrilène.
Il s'agit de pommes de terre coupées en cubes irréguliers et frites dans de l'huile d'olive avec quelques gousses d'ail.
Les pommes de terre égouttées, mais encore chaudes, sont salées et nappées d'une sauce brava, Parmi les principaux ingrédients de la sauce brava, on trouve l'huile d'olive, la farine, le paprika épicé et le bouillon de poulet ou de légumes. En raison de sa préparation, elle pourrait être classée comme un velouté, bien qu'il n'y ait pas de proportion définie.
Les pommes de terre à l'aïoli sont un plat similaire, mais considéré comme différent. Ce sont des pommes de terre en cubes frites, mais couvertes d'un aïoli abondant et sans sauce brava.
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifier- Chronologie de la pomme de terre
- Cuisine de la pomme de terre
- Liste de mets à base de pomme de terre
Liens externes
modifier- « Saga des sauces espagnoles : la salsa brava (ou le ketchup made in Spain) », sur lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com (consulté le ).
