La Galette de Pérouges
La galette au sucre de Pérouges est un type de tarte au sucre constituant une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges, dans le département de l'Ain, en France. Remontant au moins à 1912, elle fait l'objet d'une marque déposée.
| Galette au sucre de Pérouges | |
.jpg) Une galette au sucre de Pérouges. | |
| Lieu d’origine | Cité médiévale de Pérouges Côtière, Ain |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Mélange d'œufs, de farine et de sucre |
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Dénominations
modifierOn la connaît également sous le nom de « tarte au sucre de Pérouges » et plus rarement sous celui de « tarte pérougienne[1],[2] » ou encore « galette pérougienne[3],[4],[5] ».
Histoire
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Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l'hostellerie du Vieux Pérouges en 1912. Elle reprend alors une ancienne recette locale et l'adapte, créant ainsi la galette au sucre de Pérouges[6],[7]. Cette préparation était à l'origine préparée exclusivement lors des vendredis maigres[6]. On situe en général l'invention de cette tarte à l'année 1912[8].
En 2016, cinq artisans de la cité médiévale préparent cette spécialité pâtissière[9].
En 2016 toujours, il s'en vend 5 000 unités par an à un prix indicatif de 1,20 à 1,50 euro la part, et de 6,50 à 18 euros la tarte selon la taille[10].
Composition
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La galette au sucre de Pérouges est fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron, sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre[9].
Référence littéraire
modifierÉric-Emmanuel Schmitt évoque la tarte au sucre de Pérouges dans La Vengeance du pardon[11].
Notes et références
modifier- Alain Armand-Villoy, Trois roses au cœur des Alpes : promenades en Dauphiné, A.-G. Aupois, (lire en ligne).
- Adrien Favre, Histoire de la cité de Pérouges, Impr. Banderier, (lire en ligne).
- (en) Waverley Root et Richard De Rochemont, Contemporary French Cooking, Random House, (lire en ligne).
- Jacky Durand, « A dents et fève », next.libération.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- « Dans la Plaine de l’Ain : Pérouges résiste à tous vents », Le Journal de Saône-et-Loire, (lire en ligne, consulté le ) :
« Pérouges est aussi connue pour sa galette. Une galette à base de farine, de beurre, d’œuf et de sucre. Créée en 1912 par la famille Thibault qui tient toujours l’Ostellerie du vieux Pérouges, elle se décline en de nombreuses recettes. »
- « Les galettes de l’Ain : au sucre ou à la crème ? », Le Progrès, (lire en ligne, consulté le ).
- Conseil national des arts culinaires, « Galette de Pérouges », dans Rhône-Alpes. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », (ISBN 2-226-07635-2), p. 106-107.
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert laffont, , 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
- « Les galettes font recette à Pérouges », Le Progrès, (lire en ligne, consulté le ).
- « Comment la cité médiévale fait son beurre sur la galette », Le Progrès, (lire en ligne, consulté le ).
- Eric-Emmanuel Schmitt, La Vengeance du pardon, Albin Michel, , 336 p. (ISBN 978-2-226-42562-1, lire en ligne).
