Gâteau basque
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Le gâteau basque (etxeko biskotxa[Note 1], biskotx[1], ou moins spécifiquement, pastiza en labourdin) est un gâteau traditionnel de la cuisine basque, typique du Labourd et d'une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, à base de biscuit croustillant en pâte sablée, traditionnellement fourré de confiture de cerises noires, ou de crème pâtissière à l'amande ou au rhum-vanille (comme un flan au rhum)[2],[3],[4].
| Gâteau basque | |
 Gâteau basque à la crème pâtissière | |
| Autre(s) nom(s) | Etxeko biskotxa, biskotx |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Pays basque
|
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Farine, beurre, sucre, œuf |
| Mets similaires | Gâteau breton, flan pâtissier |
| Classification | Cuisine basque |
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Histoire
modifierLe gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n'est consommé que par une partie de la population basque et lors d'occasions particulières : dimanche et jours de fête.
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avec un lauburu -
à la crème pâtissière
Si la pâtissière basque Marianne Hirigoyen de Cambo a été l'une des premières à vendre son gâteau, au XIXe siècle, sur le marché de Bayonne[5],[6],[7],[8], il n'en reste pas moins que cette pâtisserie reste profondément attachée à la maison basque et à la maîtresse de maison, d'où son nom « etxeko bixkotxa », le biscuit de la maison[9].
Fabrication
modifierLe gâteau basque est composé d'une pâte sablée à base de farine et de beurre, auxquels est ajouté du sucre, un (ou des) œuf(s), un parfum (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron) et une garniture, traditionnellement à la cerise (cerise noire d'Itxassou) ou à la crème pâtissière. Il est parfois décoré avec une croix basque.
Créée en 1994, l'association Eguzkia[10] milite pour la protection et la promotion du gâteau basque traditionnel. Ses adhérents s'engagent a respecter un cahier des charges précis lors de l'élaboration de leurs gâteaux[11].
Vente et distribution
modifierEn France, la Maison Boncolac, implantée à Bonloc près d'Hasparren, fabrique près de 1 000 t de gâteaux basques par an destinés aux industriels, que ce soit sous ses propres marques (Boncolac et Pilpa/Marie) ou via les marques de distributeurs de la grande distribution (Carrefour, E.Leclerc, Picard...) et grossistes (Pomona, Transgourmet, Toupargel...)[12].
Dans la culture
modifier- Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains[13].
- Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare[14],[15].
Notes et références
modifierNotes
modifier- Etxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque.
Références
modifier- Hiztegia / Dictionnaire basque français, Elkar, (ISBN 2-903421-48-X).
- « Histoire et origines du gâteau basque », sur Gâteau basque Eguzkia (consulté le )
- « Recette traditionnelle : le Gâteau basque », sur www.nouvelle-aquitaine-tourisme.com (consulté le )
- « Euskal Bixkotxa Tout sur le gâteau basque », sur www.en-pays-basque.fr (consulté le )
- « Les origines du gâteau basque », sur www.aquitaineonline.com (consulté en )
- « 5 minutes pour tout savoir sur le gâteau basque », sur www.france.fr (consulté en )
- « Gâteau basque – une pâtisserie paysanne », sur www.itineraires-basques.com (consulté en )
- « Gâteau basque », sur gastronomie.tourisme64.com (consulté en )
- Virginie Saspiturry, L'émergence des produits de terroir comme vitrine d'une région. L'exemple de l'etxeko bixkotxa : un gâteau basque partagé entre tradition et modernité., Pessac, .
- « Eguzkia », sur gateaubasque-eguzkia.fr (consulté en ).
- « Eguzkia Association de promotion du gâteau basque de qualité », sur Site officiel de la Fête du Gâteau Basque - Cambo-les-Bains (Pays Basque) (consulté le )
- Florence Jacquemoud, « À 50 ans, Maison Boncolac est dans la force de l’âge », sur le site du quotidien les marchés, (consulté le ).
- [vidéo] « Le gâteau basque à Cambo les Bains », sur YouTube
- Sud Ouest, article du 19 août 2013
- « Le Musée du gâteau basque à Sare », sur www.legateaubasque.com (consulté en ).
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- [vidéo] « Recette du Gâteau basque », sur YouTube
- [vidéo] « Le gâteau basque à Cambo les Bains », sur YouTube
- « Le Musée du gâteau basque à Sare », sur www.legateaubasque.com (consulté en )
