Brettanomyces

Cet article est une ébauche concernant la biologie et la vigne et le vin.

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Brettanomyces (communément appelées « Brett »^[1]) est un genre de levures de la famille des Pichiaceae.

Liste d'espèces

Selon NCBI (juillet 2019)^[2] :

Brettanomyces acidodurans
Brettanomyces anomalus
Brettanomyces bruxellensis
- Brettanomyces bruxellensis AWRI1499
- Brettanomyces bruxellensis CBS 2499
- Brettanomyces bruxellensis LAMAP2480
Brettanomyces aff. bruxellensis D3955
Brettanomyces custersianus
Brettanomyces cf. custersianus EVN 1230
Brettanomyces naardenensis
Brettanomyces nanus
Brettanomyces sp.
Brettanomyces sp. DCY-2016
Brettanomyces sp. NCAIM Y.02178
Brettanomyces sp. NCIM 3364

Article détaillé : Dekkera bruxellensis.

On retrouve en particulier l'espèce bruxellensis en œnologie et zythologie.

Dans le vin, elle est responsable de défauts, dans la bière elle permet la fermentation de certaines bières de type lambic.

(en) Référence Index Fungorum : Brettanomyces Kuff. & Van Laer ex Custers 1921 ( liste espèces) ( MycoBank) (consulté le 1^er juillet 2013)
(en) Référence MycoBank : Brettanomyces Kuff. & Van Laer ex Custers 1921 (consulté le 1^er juillet 2013)
(en) Référence NCBI : Brettanomyces (taxons inclus) (consulté le 1^er juillet 2013)

Janagama, H. K., Mai, T., Han, S., Nadala, L., Nadala, C., & Samadpour, M. (2018). Simultaneous Detection of Multiple Wine-Spoilage Organisms Using a PCR-Based DNA Dipstick Assay. Journal of AOAC International (résumé).

Brettanomyces, Institut français de la vigne et du vin
Collectif, Brettanomyces et phénols volatils : Prévenir et limiter les altérations, Les cahiers itinéraires d'ITV France, n° 12, juillet 2006, 27 p. (lire en ligne : partie 1, partie 2 [PDF]).