Boucherie
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Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait maturer et où l'on découpe et vend au détail de la viande. Son gérant est un artisan, le boucher.
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Les boucheries sont des commerces de proximité.
Étymologie
modifierLe mot dériverait, selon le dictionnaire de l'Académie française, de « bochier » (XIIe siècle), associé à bouc, « soit parce que le boucher était chargé d'abattre des boucs, soit parce qu'il en vendait la chair »[1]. Selon le CNRTL le mot proviendrait du « lat. médiév. bocharîa »[2].
Histoire
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Une boucherie datant de 2 millions d’années a été découverte sur le site d’Aïn Boucherit en Algérie. Il s'agit d’ailleurs de la plus vieille découverte archéologique d'Afrique du Nord. Une technologie nouvelle qui marque un tournant majeur dans l'histoire de l'évolution humaine[3].
Dans le monde
modifierEn France
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La devanture des boucheries était peinte en rouge sang. Jusqu'au début du XXe siècle, le boucher s'occupait aussi de l'abattage du bétail.
Aujourd'hui, les activités des tripiers, charcutiers, volaillers et même des traiteurs lui sont souvent attachées pour raisons économiques.
Certaines boucheries sont spécialisées dans le commerce de la viande chevaline (boucheries chevalines), et arborent une enseigne spécifique avec une tête de cheval.
Ailleurs
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Notes et références
modifier- dictionnaire de l'académie française
- Informations lexicographiques et étymologiques de « Boucherie » (sens B) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- « Une «boucherie» préhistorique vieille de deux millions d'années en Algérie », sur LEFIGARO, (consulté le )
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierBibliographie
modifier- Georges Chaudieu, Manuel pratique de boucherie, 1966
- A. de Tourdonnet, Réforme de la boucherie, 1851
- J. Bataillard, Histoire de la boucherie, 1869
- René Chavet, Histoire de la boucherie lyonnaise, 1952
- Henri Drieux, Raymond Ferrando et Raymond Jacquot, Caractéristiques alimentaires de la viande de boucherie, 1962
- Henri Lafenêtre et Paul Dedieu, Technique systématique de l’inspection des viandes de boucherie, 1936
- Eugène Gayot, Le bétail gras et les concours d’animaux de boucherie
Liens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- https://amp.lefigaro.fr/sciences/2018/11/29/01008-20181129ARTFIG00343-une-boucherie-prehistorique-vieille-de-deux-millions-d-annees-en-algerie.php
{{Bases}}
