Post de SAPRENA

[ À la rencontre de nos métiers : Marie-France Arifi 👩🏻🍳 #cusinière engagée ] Cuisinière depuis 20 ans au Restaurant Inter-Entreprise (RIE) LE MIRAGE situé à Villeurbanne, Marie-France est une cuisinière engagée, passionnée par son métier et la vision de la cuisine défendue par #EurestFrance. Elle nous partage sa passion pour la #restauration et la #cuisine . 👩🏻🍳 Son parcours dans la restauration collective ?  « J’ai travaillé pour différentes marques de #CompassGroupFrance avant d’entrer chez #EurestFrance en 2004 en tant que cuisinière. 🌱 Ce qu’elle affectionne particulièrement dans la proposition d’Eurest ?  « Je m’éclate, c’est varié, dans l’assiette ce n’est jamais pareil. On travaille le goût et les saveurs. On fait voyager les convives. Il y a en pour tous les goûts : on propose une offre végétarienne différente chaque jour, mais aussi toute une déclinaison de plats de viande et de poisson, et des recettes d’ici et d’ailleurs. Les bowls rencontrent un vif succès : je dois en refaire chaque jour en cours de service ! » 🍴 Ce qui lui plaît dans son métier au quotidien ? « La confiance qu’on me donne. Et une grande liberté dans l’organisation. Concrètement je me sens bien au quotidien, et c’est précieux dans le travail. » 👉🏼 Sa vision de la restauration collective ?  « Je préfère parler de restaurant de collectivité, parce qu’on fait un vrai travail de restaurateurs : on sélectionne de bons produits, on produit tout sur place et on recherche tout le temps la qualité. » 🌎 Sa vision de la cuisine par rapport à l’environnement ? « La démarche anti-gaspi est très ancrée dans notre restaurant Le Mirage. On a quasiment aucun déchet, grâce au travail des pesées notamment. »

[ Fabrice Cintrat, Chef cuisinier Millessence ] Entré chez Compass Group France il y a 24 ans en tant que Chef cuisinier de Millessence, Fabrice a vu la naissance et le développement de cette marque de #CompassGroupFrance dédiée aux tables de Présidents et Clubs de direction.  👉🏼Rencontre avec un homme passionné par les recettes de caractère, le sens du détail, de l'excellence et du service.   ⁉️ Ses débuts dans la restauration collective et son entrée chez Compass Group France ?  « Je suis rentré chez Compass Group France en septembre 1999 pour une mission ponctuelle chez Millessence en tant que #chef cuisinier. Je pensais rester 6 mois et, au final, cela fait maintenant 24 ans ! J'ai fait partie des chefs qui ont fait l'ouverture de Millessence, sur le site de Total La Défense notamment. J'avais auparavant travaillé dans des restaurants étoilés — Alain Ducasse, La Fontaine Gaillon et le Jules Vernes, dernier en date avant de rejoindre Millessence. »   ⁉️ Qu'est-ce que l'ADN Millessence ?  « Millessence, c'est l'excellence au quotidien au service de clients exigeants et connaisseurs. Les menus des Tables de Président ont été conçus par Yannick Alléno, chef de 4 restaurants étoilés au Guide Michelin France 2019. Le Chef Yannick Alléno et ses équipes nous accompagnent au quotidien. Plusieurs formations annuelles sont dispensées pour les chefs du réseau. Nous cuisinons une douzaine de recettes sur deux jours. Nous les reprenons telles quelles ou les adaptons selon les conditions particulières de nos sites. Ces formations nous permettent d'apporter du renouveau, de la créativité, et de rechercher toujours plus de goût pour nos plats. » ⁉️ Ce qui le motive et lui plaît dans cette fonction chez Millessence ?  « L'avantage d'un restaurant gastronomique et le plaisir du haut niveau en lien avec le partenariat avec Yannick Alléno, et en même temps la liberté de choisir nos menus. »   ⁉️ Le challenge de son métier ?  « Il est primordial de rechercher une cuisine toujours plus moderne, plus innovante et gourmande à la fois. J'aime le renouveau, donc je lis beaucoup de livres de cuisine et je fais beaucoup de recherches sur les nouvelles techniques. La cuisine est un beau métier et elle évolue sans cesse. Si on reste classique et qu'on se contente de reproduire ce qu'on a appris à l'école, on est vite dépassé. La cuisine évolue tellement au niveau des cuissons, des fermentations... il y a de nouvelles techniques qui permettent d'aboutir à des concentrations de goût. » #passionforfood

Encore quelques travaux….

« Cohérence, constance et confiance », Depuis bientôt 3 ans, nous constatons, pour notre plus grand bonheur, un niveau de satisfaction croissant. Les clients d’O-Komé soulignent la qualité de notre cuisine ainsi que le sens de l’accueil et sont nombreux à le partager sur les réseaux sociaux. La recette semble simple mais maintenir cette excellence au quotidien est un véritable défi. Plusieurs principes nous ont guidés dans ce parcours : En premier la cohérence. L’obsession de la satisfaction client : sens de l’accueil, authenticité de la cuisine, architecture, qualité des ingrédients … aucun compromis, le Japon doit être pleinement présent. Rester cohérent dans nos messages, nos décisions, nos investissements pour assurer un développement ambitieux et conforter les équipes autour du projet, La constance ensuite. Quelles que soient les circonstances, le niveau de qualité doit être maintenu. Retrouver une saveur, une émotion, un arôme, un geste qui a marqué lors d’un premier passage, c’est le début de la fidélité client. Ceci passe par l’engagement des équipes qui partagent la vision du projet et deviennent des ambassadeurs en cuisine et en salle. De toute évidence, le chemin est sinueux mais le principal est de garder le cap. Enfin la confiance car tout réaliser seul est illusoire. Issu d’un autre univers professionnel, le challenge en restauration était risqué, il a fallu s’appuyer sur des compétences complémentaires et faire confiance. Responsabiliser les équipes et faire en sorte que chacun soit impliqué et apporte sa contribution selon son expérience et ses capacités. Partoo est un des partenaires de confiance qui nous accompagne depuis la création d’O-Komé. Ils ont compris nos objectifs, nos challenges et ont su articuler et valoriser l’expérience proposée quotidiennement à nos clients. Nous les en remercions. https://lnkd.in/e5AwhfW9 #okome #okomé #entreprendre #satisfaction #client #service #qualité #tradition #développement #fidelité #manager #challenge