Post de Ducasse Conseil

On vous parle du Guide Michelin 2024 et de l'Alsace naturellement ... Made in Alsace suit naturellement les étoiles Michelin et la cérémonie 2024. Si celles-ci font parler, la découverte du ciel étoilé du célèbre guide reste un moment fort de la gastronomie en France et naturellement en Alsace. On ose quelques pistes, en se disant que le palmarès reste toujours incertain.

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé ce lundi 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé le 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé le 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

3 leçons à retenir d’après les chercheurs cités par Xerfi, sur l’importance de la qualité, de la réputation et de la reconnaissance, pour expliquer le succès du Guide Michelin sur les marchés étrangers : « 1. le maintien de standards constants : la rigueur des inspections, même face au scepticisme, a renforcé la crédibilité du Guide. L’obsession de la qualité finit par faire tomber les barrières. 2. l’investissement dans la réputation : c’est parce que le Guide Michelin a su construire et maintenir une solide réputation en matière de qualité d’évaluation que les résistances initiales ont fini par être des atouts. Conquérir de nouveaux marchés ne se fait pas en un jour, le respect se gagne à l’épreuve du terrain, sur la durée. 3. Enfin, valoriser les talents locaux est essentiel : la reconnaissance professionnelle, symbolisée par les étoiles Michelin, a accru la légitimité des chefs locaux qui avaient donc intérêt à promouvoir le guide et la qualité de ses évaluations». L’ethique, les valeurs propres et la constance sont in fine toujours reconnues. Faire connaître clairement nos vues, construire ensemble nos standards permet de les partager mais aussi de connaître/ échanger sur les spécificités locales. Une association européenne comme EONA-X peut appliquer la même démarche.

Découvrez la métamorphose gastronomique de l'Hippopotamus Meudon : une expérience repensée, une carte innovante, et un cadre enchanteur ! 🚀🍷 👉 Explorez en détail cette métamorphose dans le CP digital :

Étoiles gagnées, étoiles espérées : le Guide Michelin nous fait voyager à travers des montagnes russes d'émotions 🌟 La cérémonie de ce lundi 18 mars a été source de joie immense pour certains amis restaurateurs. À ceux qui ont vu leur travail reconnu et leur classement progresser ou se maintenir : je vous adresse mes félicitations les plus sincères! Votre engagement et votre passion méritent chaque éloge. 🎉 Cependant, je ressens également une profonde mélancolie pour ces talents extraordinaires, mes clients et amis, qui chaque jour mettent tout leur cœur dans leur art et qui pour certains, espéraient (et méritaient, de mon point de vue) une reconnaissance plus élevée. Ils peuvent aujourd'hui se retrouver face à un sentiment de découragement à force d'attendre et de ne pas comprendre. À vous, je tiens à dire : votre valeur ne se limite pas à une étoile, une assiette ou un bib gourmand. Le Guide Michelin est sans doute une institution admirable, une boussole pour de nombreux gastronomes, mais il n'est pas le seul juge de la qualité exceptionnelle de votre travail. La passion, le cœur et l'expérience que vous offrez à vos clients vont bien au-delà des distinctions. À tous les restaurants qui ont célébré, à ceux qui ont ressenti une pointe de déception, sachez que votre art enrichit les vies de manières que vous ne pouvez imaginer. Je suis convaincu que les restaurants rendent le monde meilleur. Pour ceux qui souhaitent échanger sur leur stratégie ou la gestion de leur établissement, je suis là. Je serai enchanté de clarifier le chemin le plus propice à emprunter pour refléter votre vision et votre excellence, indépendamment des guides. Soyons fiers de notre métier, de notre contribution à la culture et à l'art de vivre. Votre passion est la vraie étoile qui guide votre chemin! P.S. Je partage des astuces et des expériences sur le leadership en gastronomie, l'excellence du service et les relations humaines. Activez la cloche 🔔 sur mon profil pour ne rien manquer de mes publications ! N'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez échanger sur ces sujets ! 😊

"La tête dans les étoiles", le Guide Michelin passe à table ⭐ ⭐ ⭐ Capables de pouvoir faire ou défaire la réputation d’un lieu, recrutés afin de distinguer l’extraordinaire de l’excellent, leurs critiques sont souvent redoutées et constamment utilisées pour justifier la quête du mieux. Car quand elles sont reçues, entendues, comprises, elles transcendent les barrières de l’ego et ouvrent la voie à l’amélioration. Mais sur quels critères ? Les inspecteurs sont-ils des phares éclairés face aux tempêtes des modes gastronomiques ou des sentinelles surarmés assurant la sauvegarde d’une cuisine d’un autre temps ? À cette question, tant de réponses… 

ce soir, c’est la présentation du cru 2024 du guide Michelin (le rouge, celui des restaurants !). 62 établissements promus, 31 rétrogradés, dont l’écrasante majorité vont gagner ou perdre leur première étoile. C’est important ? De moins en moins : le Michelin c’était 500 000 exemplaires vendus en 1990, c’est 50 000 aujourd’hui. Certes, internet est passé par là, mais la tendance ne se dément pas : dans les 10 dernières années, les ventes du guide ont baissé de 60%. Pour autant, gagner sa première étoile n’est pas neutre. Olivier Gergaud, professeur à Sciences Po a étudié l’impact de l’attribution de ce premier "macaron" : 25 à 30% sur les prix et 80% de CA sur 3 ans … et – inversement – perdre son étoile fait très mal : les établissements qui en font l’expérience passent d’une rentabilité médiane de 3% (> à la rentabilité médiane des restos en France qui tourne autour de 2% !!) à 2% de pertes, en particulier à cause des investissements consentis pour la course aux étoiles (Gergaud les dimensionne en moyenne à 1,4M€ par macaron supplémentaire à conquérir). Nos restaurateurs sont des héros.

Le tout sur une moquette fabriquée spécialement pour le lieu et posée par CB SOLS.