Weiss - Chocolaterie française

Nous sommes au Sirha Arabia 2024 ! Venez nous rencontrer pour découvrir nos dernières nouveautés et nos gammes de chocolats et de pralinés français et artisanaux. 🍫 Retrouvez-nous sur le Stand : 4D22 Du 1er au 3 octobre 2024 Riyad Front Expo Riyad, Arabie Saoudite _ We're at the Sirha Arabia 2024! Come and meet us to discover our latest new products and our range of French and artisanal chocolates and pralinés. 🍫Visit us on Stand: 4D22 From 1 to 3 October 2024 Riyadh Front Expo Riyadh, Saudi Arabia #chocolatweiss #weisschocolat #sirhaarabia

Notre 3e participation aux Journées Européennes du Patrimoine s'est déroulée samedi dernier (21 septembre). Cette année pour répondre à la forte demande des éditions précédentes, nous avons doublé les créneaux de visite. Et cette année encore cet évènement a connu un très grand succès : - complet en moins de 30 minutes, - plus de 200 personnes accueillies ! Et des visiteurs plus que ravis de leurs visites qui se sont déroulées en deux temps : 1. Initiation à la dégustation de nos chocolats. 2. La visite des coulisses de notre savoir-faire et nos pralinés. 💬 Quelques réactions entendues pendant les visites : « C’était vraiment incroyable ! » « C’est tellement fascinant à regarder !» « J’ai été époustouflé que chaque geste soit exécuté avec soin ! » « Un savoir-faire artisanal juste impressionnant, merci de nous le partager ! » Et pour les enfants (grands comme petits) : « c’est très très bon ! » Un grand MERCI à Anne et Marie-Odile pour l’animation de ces visites, ainsi qu’aux équipes de la chocolaterie et des Ateliers pour avoir rendu cette journée inoubliable pour tous les visiteurs et pour avoir partagé leurs passions et savoir-faire ! ♥️ _ Our 3rd Europeans Heritage Days participation took place last Saturday (21 September). This year, to meet the high demand of previous years, we doubled the number of visiting slots. And this year's event was once again a great success: - sold out in less than 30 minutes, - over 200 people welcomed! And the visitors were more than delighted with their visits, which took place in two parts: 1. Introduction to the tasting of our chocolates. 2. A behind-the-scenes look at our rare savoir-faire and our pralines. 💬 Some of the reactions heard during the visits: "It was really incredible!” "It's so fascinating to watch!” "I was blown away by the care with which every gesture is carried out!" "The craftsmanship is just amazing, thank you for sharing it with us!” And for the children (of all ages): "It's soooo good!” A big THANK YOU to Anne and Marie-Odile for animated these visits, and to the chocolaterie and Ateliers teams for making this an unforgettable day for all the visitors and for sharing their passions and savoir-faire! #chocolatweiss #weisschocolate #savoirfairartisanal #madeinfrance #jep2024

La Fête de la mid-automne (ou Fête de la Lune) a eu lieu le 17 septembre. Voici quelques Mooncakes réalisés au fil des années pour la célébrer par deux Chefs autant créatifs que talentueux :   👩🍳 Chef Mandy Siu - Mahoe 76% "Origami" - Ceiba Milk 42% Bio "Smoked Whisky" - Anëo 34% "Paris-Brest"   👨🍳 Chef Kevin Gully - Praliné noisette - Sesame & Lait Caramel 38% chocolate -  Anëo 34% Matcha & Yuzu   🍫🇫🇷 Chefs et Artisans, découvrez nos chocolats de couvertures et nos pralinés pour toutes vos créations sur : https://lnkd.in/dwNFpj9c   _   The Mid-Autumn Festival (or Moon Festival) took place on 17 September. Here are some Mooncakes created by two creative and talented chefs over the years to celebrate the festival:   👩🍳 Chef Mandy Siu - Mahoe 76% ‘Origami’ - Ceiba Milk 42% Organic ‘Smoked Whisky’ - Anëo 34% ‘Paris-Brest   👨🍳 Chef Kevin Gully - Hazelnut Praline - Sesame & Milk Caramel 38% chocolate - Anëo 34% Matcha & Yuzu   🍫🇫🇷 Chefs and Artisans, discover our couverture chocolates and pralines for all your creations on: https://lnkd.in/dwNFpj9c #chocolatweiss #weisschocolate #chocolat #madeinfrance #savoirfairefrancais

Vous êtes à la recherche d’un cadeau d’affaires d’exception ?  Offrez à vos clients le meilleur du chocolat et praliné artisanal français !   Venez nous rencontrer sur notre stand lors du salon OMYAGUE, où nous vous dévoilerons notre nouvelle collection, alliant finesse et gourmandise à la française. 🍫🇫🇷   🗓️ Les 25 et 26 septembre 2024 📍 Paris Carrousel du Louvre ✅ Stand P21 #chocolatweiss #weisschocolat #cadeauaffaire

Savoir-Faire Weiss | Episode 6 👨🍳🇫🇷 À l'origine de chacun de nos chocolats est l'un de nos grands savoir-faire, celui de la torréfaction des fèves de cacao. Ce savoir-faire est étroitement lié à notre histoire. Notre fondateur, Eugène Weiss, était fils de vignerons alsaciens. De sa famille, il a appris, tel un Maître de Chai, à assembler les saveurs, les textures, les cépages... Cet héritage familial, il l'a transmis à Weiss, pour créer l'art de l'assemblage du Chocolat. Un art et un savoir-faire de la torréfaction et de l'assemblage perpétué depuis plus de 140 ans. La torréfaction permet de terminer le séchage initié sur la plantation de cacao, tout en développant les premiers arômes. C’est l’une des étapes cruciales de notre signature Weiss et le gage de la grande qualité de nos chocolats. Nous sommes l’une des rares chocolateries en France à avoir ce savoir-faire et à le maîtriser depuis plus de 100 ans ! _ At the heart of each of our chocolates lies one of our most important savoir-faire: the roasting of cocoa beans. This savoir-faire is deeply rooted in our history. Our founder, Eugène Weiss, was the son of Alsatian winegrowers. From his family, he learned, like a Maître de Chai, how to blend flavours, textures and grape varieties... He passed on this family heritage to Weiss, to create the art of chocolate blending. An art and a savoir-faire of roasting and blending that has been perpetuated for over 140 years. The roasting of cocoa beans completes the drying process begun on the cocoa plantation, while developing the initial aromas. It is one of the crucial steps in our Weiss signature and the guarantee of the high quality of our chocolates. We are one of the few chocolate factories in France to have mastered this savoir-faire for over 100 years! 📸 Matthieu Cellard #chocolatweiss #weisschocolate #madeinfrance #artisanal

Savoir-Faire Weiss | Episode 5 👨🍳🇫🇷 Pour confectionner l'intérieur de certains de nos chocolats, nous utilisons un savoir-faire artisanal historique, celui des moules en amidon. 1. Nous réalisons à la main, et à l'aide d'un moule, des empreintes dans de l'amidon. 2. Nous coulons dans ces moules et en fonction de la recette des ganaches, liqueur, pâte de fruits… 3. Une fois refroidis, ces intérieurs sont recouverts de chocolat et décorés à la main. L'amidon permet de conserver tout le moelleux et de respecter le goût de chaque recette. Nos iconiques Palets or sont, par exemple, réalisés grâce à ce savoir-faire rare en France. 👨🍳🇫🇷 _ To make the inside of some of our chocolates, we use a time-honoured craft: starch moulds. 1. We use a mould to make starch impressions by hand. 2. Depending on the recipe, we pour ganache, liqueur, fruit paste, etc. into these moulds. 3. Once cooled, these interiors are covered in chocolate and decorated by hand. Starch is used to preserve the softness and flavour of each recipe. Our iconic Gold Palets, for example, are made using this know-how, which is rare in France. 👨🍳🇫🇷 📸 Matthieu Cellard #chocolatweiss #weisschocolate #madeinfrance #artisanal @labelepv

Savoir-Faire Weiss | Episode 4 👨🍳🇫🇷 Dans notre chocolaterie stéphanoise, les amandes et les noisettes sont enrobées de chocolat de manière artisanale. Voici quelques-unes des étapes de leurs confections : 1. Une couche de chocolat est versée à la main et à la louche dans une cuve appelée "turbine". 2. Les amandes ou les noisettes sont ensuite tournées à la main dans cette turbine, qui tourne elle-même également. 3. Grâce à ce savoir-faire de nos Maîtres confiseurs qui demande beaucoup de maîtrise et de patience, on obtient une couche de chocolat fine, lisse et brillante sur chaque noisette et amande. Ces amandes et noisettes (mais aussi oranges, raisins...) enrobées de chocolat sont aussi appelées "turbinés" et "dragés". C’est l’une de nos spécialités, dont le savoir-faire (rare en France !) a été transmis de génération en génération depuis notre création en 1882.   👨🍳🇫🇷 Ce savoir-faire est tellement unique et précis que seulement 2 personnes dans toute notre chocolaterie savent réaliser ces turbinés : Cyrille et Frédéric. Découvrez-les dans nos boutiques et sur weiss.fr Elles sont disponibles pour les professionnels sur https://lnkd.in/dwNFpj9c   _ In our Chocolaterie in Saint-Etienne, almonds and hazelnuts are coated in chocolate using an artisanal method. Here are some of the steps involved in their confection: 1. A layer of chocolate is poured by hand and ladle into a ‘turbine’. 2. The almonds or hazelnuts are then turned by hand in this turbine, which also itself rotates. 3. Thanks to the savoir-faire of our Master Confectioners, which requires a high degree of skills and patience, we obtain a fine, smooth and shiny layer of chocolate on each hazelnut and almond. These chocolate-covered almonds and hazelnuts (but also oranges, grapes, etc.) are also called ‘turbinés’ and ‘dragés’. This is one of our specialities, and it is a savoir-faire (rare in France!) that has been handed down from generation to generation since we were founded in 1882.   👨🍳🇫🇷 This savoir-faire is so unique and precise that only 2 people in our entire Chocolaterie know how to make them: Cyrille and Frédéric. Discover them in our boutiques and on weiss.fr They are also available for professionals at https://lnkd.in/dwNFpj9c 📸 Matthieu Cellard #chocolatweiss #weisschocolate #madeinfrance #savoirfaireartisanal

Savoir-Faire Weiss | Episode 3 👨🍳🇫🇷    Dans cet épisode, nous vous montrons comment nous décorons nos chocolats et pralinés à la main, selon 7 techniques artisanales et cela depuis plus de 140 ans ! Après avoir été enrobé de chocolat (noir, lait ou blanc), chaque chocolat et praliné est ainsi décoré à la main un à un, avec un savoir-faire précis et différent pour chacun :  - la fourchette, - le pinceau - le pot à saupoudrer - la dépose d'ingrédients à la main (nougatine, éclats de chocolat...) - la douille cannelée - le transfert - le corner à douille Une fois décorés, les chocolats et pralinés sont ensuite soigneusement mis en coffrets à la main, et décorés également à la main d’un ruban Weiss fabriqué dans la Loire. 😍 Vous pouvez voir ces savoir-faire (labelisés EPV) réalisés sous vos yeux en visitant Les Ateliers Weiss : https://bit.ly/46GTdSO _ In this episode, we show you how we've been decorating our chocolates and pralines by hand using 7 traditional techniques for over 140 years! After being coated in chocolate (dark, milk or white), each chocolate and praline is decorated by hand, one by one, using precise and different techniques:  - the chocolate fork - the brush - the powder shaker - the hand-applied ingredients (nougatine, chocolate chips, etc.) - the fluted tip - transfer - the piping corner with tip Once decorated, the chocolates and pralines are then carefully placed in chocolates boxes by hand, and also decorated by hand with a Weiss ribbon made in Loire. 😍 You can see this unique savoir-faire (EPV label) at work before your very eyes by visiting Les Ateliers Weiss: https://bit.ly/46GTdSO 📸 Matthieu Cellard #chocolatweiss #weisschocolate #madeinfrance #labelepv #savoirfaireartisanal

Savoir-Faire Weiss | Episode 2 👨🍳🇫🇷 Après vous avoir montré la confection de notre Nougatine, on vous présente comment est fabriqué notre célèbre praliné, notre autre grand savoir-faire artisanal. Chez Weiss, le praliné est notre autre grand savoir-faire avec le chocolat. Lisse ou grain, nos recettes de pralinés jouent avec les textures, les saveurs et ont une signature typique (celle du Praliné Weiss), au plus proche des fruits secs. Voici quelques étapes clés de sa confection : 1. La sélection des meilleurs ingrédients : amandes Valencia ou Marcona d’Espagne, noisettes Piémont IGP et romaines, ou encore françaises.... 2. Que ce soit pour les Chefs et Artisans ou pour tous les gourmets, il est confectionné de manière artisanale selon des techniques rares en France, perpétuées dans notre chocolaterie depuis notre création en 1882. 3. Carré, rectangle, rond, chaque praliné est ensuite abaissé artisanalement. 4. Puis, ils sont enrobés de chocolat noir, lait ou blanc et décorés à la main !   🤫 Seulement deux personnes dans notre chocolaterie ont ce savoir-faire pralinier : Romain et Noray ! _ After showing you how our Nougatine is made, we're going to show you how our famous praliné is made, our other great craft skill. At Weiss, pralines are our other key savoir-faire alongside chocolate. Smooth or crunchy, our praliné recipes play with textures and flavours and have a typical signature ( the Weiss Praliné), as close to dried fruit as possible. Here are some of the key moments in the making of a praliné: 1. Selecting the best ingredients: Valencia or Marcona almonds from Spain, IGP Piedmont and Roman hazelnuts, or French hazelnuts.... 2. Whether for Chefs, Artisans or gourmets, it is made by hand using techniques that are rare in France and have been used in our Chocolaterie since it was founded in 1882. 3. Square, rectangle, round, each praline is then spread by hand. 4. Then they are coated in dark, milk or white chocolate and decorated by hand!   🤫 Only two people in our Chocolaterie have this praline savoir-faire: Romain and Noray! 📸 Matthieu Cellard #chocolatweiss #weisschocolate #praliné #madeinfrance

Savoir-Faire Weiss | Episode 1 👨🍳🇫🇷 Après vous avoir raconté l’histoire de nos Nougamandines, on vous parle de la nougatine : un autre de nos savoir-faire artisanaux plus que centenaires (label EPV). [C’est le 1er épisode de notre mini-série sur l’un de nos savoir-faire. Et tous les mercredis du mois d’août, on vous en présentera un autre.]   🇫🇷👨🍳 Au cœur de notre chocolaterie stéphanoise, la nougatine est préparée avec les meilleurs ingrédients, comme les amandes Marcona et Valencia d’Espagne :   1. Les amandes sont caramélisées dans des chaudrons centenaires, selon une technique rare perpétuée de génération en génération. depuis les années 1900.   2. C’est uniquement grâce à leur sens et à leurs savoir-faire, que nos Maîtres confiseurs savent lorsque la nougatine est prête.   3. Ils la versent alors sur une table réfrigérée et ils vont la couper en plusieurs morceaux et la retourner à la main, pour obtenir la température idéale. Là aussi, c’est un savoir-faire unique et rare en France.   4. La nougatine est ensuite moulée avec les mêmes moules que nos premières recettes, pour obtenir des coques de nougatines carrées ou ovales.   💝 La nougatine est utilisée dans plusieurs de nos créations, comme donc, nos iconiques Nougamandines. _   After telling you the story of our Nougamandines, we'd like to talk to you about nougatine: another of our centuries-old artisanal savoir-faire (EPV Label). [This is the 1st episode of our mini-series on one of our savoir-faire. And every Wednesday in August, we'll present you another one].   🍫👨🍳 At the heart of our Chocolaterie in Saint-Etienne, nougatine is prepared with the finest ingredients, such as Marcona and Valencia almonds from Spain:   1. The almonds are caramelised in century-old cauldrons, using a rare technique that has been passed down from generation to generation since the 1900s.   2. It’s only thanks to their sense and savoir-faire that our Master Confectioners know when the nougatine is ready.   3. Then they pour it onto a refrigerated table, cut it into several pieces and turn it by hand to obtain the ideal temperature. Here too, this is a savoir-faire that is unique and rare in France.   4. The nougatine is then moulded using the same moulds as our first recipes, to obtain square or oval nougatine shells.   We use nougatine in several of our creations, including our iconic Nougamandines. 📸 Matthieu Cellard #chocolatweiss #weisschocolate #savoirfaire #madeinfrance