Maison Landemaine

Dès que nous le pouvons, nous partons avec Matthieu Babinet, mon cher ami et associé, à la rencontre de nos partenaires producteurs, ceux grâce a qui plus de 2 000 connaisseurs peuvent croquer dans un bon sandwich artisanal tous les jours chez Picto - Sandwicherie artisanale L'objectif : - remercier nos partenaires - mieux comprendre leur travail et leurs exigences de fabrication pour savoir en parler à nos équipes et à nos clients - leur faire connaitre le destin de leurs produits dans nos sandwichs et salades de terroir - entretenir un lien qui va au delà d'une simple relation commerciale, qui relève plus d'un partenariat et d'une complicité dans la durée Il y a quelques jours nous sommes allés en Vendée rencontrer : - Dominique, notre éleveur de cochons fermiers de plein air, dans les Deux Sèvres - Ludovic Bouet, notre artisan charcutier de la belle maison Traditions de Vendée, à la Boissière des Landes Cela nous a permis de voir tout le parcours : - depuis les prés ou "fouissent" les cochons avec leur grouin, à la recherche de vers de terre, ou simplement d'un trésor dont eux seul ont le secret. Ces prés où ils gambadent gaiement avec leur petite queue en tire-bouchon (qu'on leur coupe dans les élevages industriels) et jouent entre eux, avant de se reposer dans leur abri en bois aéré et tapissé de paille - jusqu' à la découpe des carcasses entières (dans le cochon tout est bon) et à la transformation en saucisses, pâtés, jambons blancs, jambons de Vendée, avec un savoir faire impressionnant, à la fois traditionnel et créatif Nous sommes également aller voir à Paris nos voisins de Maison Landemaine chez David à la boulangerie de Beaumarchais. Nous avons pu échanger avec notre boulanger qui tous les matins cuit plusieurs centaines de baguette tradition au levain naturel dans son fournil, qui ont levé plusieurs heures dans la chambre de pousse. Un grand merci pour votre accueil, nous voila revigorés et plus motivés que jamais pour faire profiter nos clients de ces produits d'excellence dans nos 9 restaurants en gare, quartiers de bureaux et musées

𝐋𝐄𝐕𝐀𝐍𝐀 𝐀𝐓𝐓𝐈𝐀𝐒, 𝐄𝐍 𝐂𝐀𝐏 𝐁𝐎𝐔𝐋𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑, 𝟑𝐄𝐌𝐄 𝐃𝐔 𝐂𝐎𝐍𝐂𝐎𝐔𝐑𝐒 𝐃𝐔 «𝐌𝐄𝐈𝐋𝐋𝐄𝐔𝐑 𝐂𝐑𝐎𝐈𝐒𝐒𝐀𝐍𝐓 𝐀𝐔 𝐁𝐄𝐔𝐑𝐑𝐄 𝐃𝐔 𝐆𝐑𝐀𝐍𝐃 𝐏𝐀𝐑𝐈𝐒» Levana Attias, apprenante en 1ère année CAP boulanger a pris la 3ème place du concours du «Meilleur croissant au beurre du Grand Paris» dans la catégorie des apprentis. Les résultats ont été dévoilés, le 13 mai, sur le parvis de Notre Dame de Paris à l’occasion de la traditionnelle semaine du pain. Le président du syndicat des Boulangers du Grand Paris organisateur dudit concours, Franck Thomasse, s’est félicité de la prestation des candidats. Levana Attias évolue au sein de la Maison Landemaine, dans le XIème arrondissement de Paris, sous la houlette du maître d’apprentissage Marc Raffa. Il est à noter que l’apprenante du CEPROC est la seule fille à s’être hissée sur le podium des lauréats cette année. Rappelons qu’en 2023 le « Meilleur croissant au beurre du Grand Paris » avait été remportée par la candidate du CEPROC Léa Godart, illustration, s’il en était, de la féminisation à l’œuvre de la filière boulangère et de l’artisanat culinaire d’une manière générale. #CEPROC #excellence #concours #apprentissage #boulangerie #gastronomie #pain #croissant #croissantaubeurre #meilleurcroissantaubeurre #grandparis #BoulangersduGrandParis Maison Landemaine Franck Thomasse