Ducasse Conseil

Découvrez Ducasse Conseil, une équipe passionnée mettant son savoir-faire et sa vision de la restauration responsable pour tous au service des professionnels... en France et à l’étranger ✈🌍 Multi-expertises et adaptables, nous proposons des solutions simples et efficaces basées sur les valeurs d’excellence d’Alain Ducasse. ➡ Pour en savoir plus : www.ducasse-conseil.com // Discover Ducasse Conseil, a passionate team putting its know-how and its vision of responsible catering for all at the service of professionals... in France and abroad ✈🌍 Multi-expertise and adaptable, we offer simple and efficient solutions based on Alain Ducasse's values of excellence. ➡ For more information: www.ducasse-conseil.com #DucasseParis #conseil #restaurant #paris #gastronomie #gastronomy #cuisine #culinary #artisanat #france #chef #catering #hotel Adeline Robert Gwendal Le Ruyet Frédéric MOREAU Cecile Salle Jerome Lacressonniere Antony Terrone Ducasse Paris

Valoriser les #produitslocaux en lien avec la #destination 👨🏻🍳🇺🇸⚓️ C’est au départ de #Vancouver 🇨🇦 que notre Directeur Jérôme Lacressonnière a embarqué à bord du Soleal PONANT pour réaliser un suivi qualité de l’offre culinaire servie à bord des #Sisterships. A cette occasion, nous avons organisé une soirée Américaine 💫pour faire découvrir aux passagers Smithsonian Institution les superbes #CrabedeDungeness et proposer au menu quelques recettes Américaines 🇺🇸👨🏻🍳 : Clam Chowder soup , Halibut fillet, pumpkin purée and cranberries, Surf and Turf ou encore le fameux Carott cake 🍰…! Un moment de convivialité pour valoriser les produits locaux et mettre à l’honneur la destination de #Alaska 🇺🇸🚢 Ces moments de transmission autour de notre savoir-faire et de la philosophie Ducasse Conseil sont au cœur de notre engagement avec PONANT Un grand 🙏 au Commandant Pierre-Marie Ducournau et au directeur de l’hôtellerie Frederic Zana 📸studio Ponant #croisière #canada #consulting #chefslife #partage #formation #training #expertise Sylvain POSSO Eric Roger Silvio Noir Fabien M. Philippe Tremel) Antoine Kuster Marie-Pia de Roquefeuil Gwendal Le Ruyet Imtinenla AIER Andréas Valero Ducasse Paris École Ducasse Hervé GASTINEL Olivier Narcy Christel HANCY Benoit Carassou-Maillan

Bien nourrir les membres de nos armées ! 👩🍳 🥗   "Bien manger, gourmand et attentionné" voilà la philosophie culinaire qui caractérise l'esprit de la nouvelle identité d'Igesa.   Depuis 2021, Ducasse Conseil accompagne Igesa dans la refonte de son identité culinaire et la formation de ses équipes. Le Directeur Jérôme Lacressonnière et le Chef Consultant Gwendal Le Ruyet se sont portés vers une simplification de la cuisine, un retour aux techniques de cuisson qui valorisent le goût, une cuisine qui privilégie le frais, le local et la saisonnalité.   De nombreuses recettes ont ainsi été revisitées avec "l'objectif de mettre le produit au cœur de la prestation" et valoriser "le contenu par le contenant".   Un grand merci à Igesa pour sa confiance ! 🙏   Marie-Pia de Roquefeuil, Imtinenla AIER, Gwendal Le Ruyet, Hisanobu Shigeta, Frédéric MOREAU, Andréas Valero, Laetitia Blanc, Ducasse Paris École Ducasse, Jean Pierre Ramay, Laurent Djebarni Paul Chiappore jean-hugues Carnet Ducasse Paris École Ducasse   #partage #transmission #clubdevacances #consulting #armee #militaire #formations

En quête de découverte du terroir Parisien !💫🍻🇫🇷 Sous l’impulsion du chef #AlainDucasse et de Veronique Lartigue, le comité de direction de la maison Ducasse Paris s’est réuni à la #brasserieGallia pour découvrir la fabrication de bières artisanales et de vières. Installée au cœur de la ville de #Pantin depuis 2015 (Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis ), la brasserie Gallia est équipée d'une salle de brassage de 20 HL et de plusieurs fermenteurs pour une capacité totale de 8000 HL. Toute l’équipe de Ducasse Conseil aime à découvrir, déguster, et s’intéresser aux produits locaux afin de proposer des solutions à ses clients🍻! Merci à toute l’équipe Gallia pour leur accueil chaleureux et leur professionnalisme🙏 💫 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé et à consommer avec modération. #sourcing #brasserie #Bieres #cheflife #nosartisansontdutalent #restaurants Marie-Pia de Roquefeuil Imtinenla AIER Hisanobu Shigeta Gwendal Le Ruyet Jérôme Lacressonnière Andréas Valero DAMIEN COULIOU Frédéric Rivierre Laetitia Blanc Quentin Vicas Tom Lerouge Pascal Féraud Lucie DELAYE Morgan INESTA Pierre Zerouali Pierre Tachon Loic LEPLATBernard Neveu

Tailor-made missions, the heart of our approach 👨🍳 We intervened on different aspects within the Pâtisserie Margot, our client in Ibiza. 🍰 🍪 We first carried out an operational audit realized by Jérôme Lacressonnière, Antony Terrone and Marie-Pia de Roquefeuil, followed by support and redefinition of the social media strategy carried out by our expert Maÿlis Peillon and finally hospitality training for which our expert Maxime Maze and our project manager Andréas Valero went to Ibiza and supported the team of the Pâtisserie Margot, while constituting a hospitality guide. We are delighted about this collaboration for which we were able to meet the various needs of our partner. Thank you to the Pâtisserie Margot team for their welcome and their trust. Hisanobu Shigeta, Imtinenla AIER, Gwendal Le Ruyet, Marie-Pia de Roquefeuil, Jérôme Lacressonnière, Andréas Valero, Mattia Laporta, Fabrice Giraud, Antony Terrone, Maxime Maze, Maÿlis Peillon, Jocelyn Duerrmeier Ducasse Paris, Les Manufactures Alain Ducasse, École Ducasse

Le chemin de l’emploi pour 9 jeunes de la Région Île-de-France 👍 Toutes les équipes de Ducasse Conseil sont très fiers de fêter la première promotion du projet PRIC en partenariat avec la Région Île-de-France !💫👏 Cette remise des diplômes 👨🎓a eu lieu à École Ducasse à Meudon en présence de la Sénatrice des #HautsDeSeine Madame Marie-Do Aeschlimann , le chef #AlainDucasse, Elise Masurel de Laval et Jérôme Lacressonnière Un programme de formation qui aura permis à 9 jeunes franciliens issus de quartiers difficiles, d’accéder à leur passion, en suivant un programme de 6 mois dans notre École Ducasse suivi d’un stage de 3 mois dans les établissements de la maison Ducasse Paris. Tous ont retrouvé le chemin de l’emploi et nous félicitons chacun d’entre eux d’avoir cru en leurs rêves! 💪🏻💫. Nous les encourageons à devenir demain, des chefs citoyens et responsables 👨🏻🍳🇫🇷! Nous remercions très sincèrement Marie-Do Aeschlimann et Nicolas Thiersé pour leur fidèle soutien et sans qui ce programme n’aurait pu voir le jour.🙏 Ce n’est que le début d’un partenariat durable ! On ne va pas s’arrêter là ! #formation #reinsertion #consulting #restaurants #developement #chefslife Laetitia Blanc Emilie Leroi Aurélie GERMAIN Marie-Pia de Roquefeuil Andréas Valero Imtinenla AIER Gwendal Le Ruyet Hisanobu Shigeta Frédéric MOREAU Tom Lerouge William Groult Julian Mercier Abdellah MEZZIOUANE

Rééquilibrer son alimentation en se faisant plaisir au quotidien 🥗 Ducasse Conseil a accueilli le séminaire annuel des franchisés d'H. de B. minceur | France dans ses cuisines à Argenteuil. Notre cheffe consultante, Imtinenla AIER, a dirigé un atelier de cuisine durant lequel les équipes d'H. de B. minceur | France ont préparé deux recettes printanières créées par Ducasse Conseil pour les cures d'H. de B. minceur | France : -Aiguillettes de canard en brochette avec asperges vertes grillées et chutney de fruits rouges 🔪 -Merlu en papillote au romarin, accompagné de poivrons à la provençale 👩🍳 C'est ainsi dans une ambiance de bonne humeur et de convivialité que notre partenariat avec H. de B. minceur | France continue. Les équipes étaient ravies de mettre la main à la pâte et de découvrir ces "nouvelles recettes d'exception" avec lesquelles l'objectif est toujours de permettre aux curistes de se régaler tout en mangeant équilibré. Un grand merci à Marie Astrid Heucq de Baets pour sa confiance, et merci à toutes les équipes d'H. de B. minceur | France pour leur implication et leur enthousiasme. 🙏 Hisanobu Shigeta, Gwendal Le Ruyet, Imtinenla AIER, Andréas Valero, Jérôme Lacressonnière, Marie-Pia de Roquefeuil, Frédéric MOREAU Marie Astrid Heucq de Baets, Nicolas Viaud École Ducasse, Ducasse Paris, Les Manufactures Alain Ducasse

Une nouvelle étape dans notre collaboration Ducasse Conseil avec Arc en Ciel, le restaurant d'entreprise de Safran Aircraft Engines (SAE) ✈️👨🏻🍳🇫🇷   Après avoir élaboré plus de 50 #recettesinnovantes pour la nouvelle salle du restaurant d'entreprise et formé les équipes de cuisine aux différentes #techniquesculinaires, nous avons initié une nouvelle phase d’intervention : la "montée en compétences" des collaborateurs. Ici, notre Chef Consultant, Gwendal Le Ruyet, revisite les recettes existantes du plan de menu d'Arc en Ciel. Il ne se contente pas seulement de transmettre son savoir-faire mais encourage les cuisiniers à réinterpréter ensemble des #recettes qu'ils connaissent déjà. L'objectif est de permettre aux équipes de remettre en question l'existant afin de continuer à s'améliorer quotidiennement.   Un grand merci aux équipes de Safran Aircraft Engines (SAE) Villaroche pour leur confiance et Bravo à toutes les équipes qui font un travail remarquable au quotidien. 🥗 👩🍳     Jérôme Lacressonnière, Andréas Valero, Hisanobu Shigeta, Gwendal Le Ruyet, Imtinenla AIER, Mattia Laporta, Marie-Pia de Roquefeuil, Frédéric MOREAU Emmanuel Saquet, Atika F. Laetitia Blanc, Lucie DELAYE, Ducasse Paris

Redécouvrir le plaisir de cuisiner avec Ducasse Conseil ! 👩🍳 🥗   Nous sommes fiers de vous présenter notre nouvelle collaboration avec H. de B. minceur | France. Les centres H. de B. minceur accompagnent les hommes et les femmes à re-trouver leur silhouette et à s'épanouir en savourant chaque bouchée, le tout associé à de la digito-pression. Ducasse Conseil a créé des recettes minceur surprenantes gustativement, respectueuses des saisons, faciles à réaliser à la maison et bien sûr en accord avec les conseils prodigués pendant une cure chez H. de B. minceur | France. 🍋 🍅   Le goût, le plaisir et l'accessibilité sont non seulement au cœurs nos valeurs communes avec H. de B. minceur | France, mais aussi au centre de notre partenariat.   Hier lors d'une conférence de presse organisée par DRP - Delprat Relation Presse, nous présentions notre association et le cahier de recettes issu de notre collaboration. Les journalistes ont pu découvrir trois des recettes printanières DUCASSE Conseil pour H. de B. minceur | France préparées avec soin par Jérôme Lacressonnière et Imtinenla AIER.   Bonne dégustation à tous les curistes H. de B. minceur | France !   Merci Marie Astrid Heucq de Baets pour votre confiance.   Hisanobu Shigeta, Gwendal Le Ruyet, Imtinenla AIER, Andréas Valero, Jérôme Lacressonnière, Marie-Pia de Roquefeuil Bertille CHABROLLE, Marie Astrid Heucq de Baets, Nicolas Viaud, Christelle Bigot, Béatrice Delprat, Alexandra Vallet Renaud École Ducasse, Ducasse Paris, Les Manufactures Alain Ducasse 📸 Bertille CHABROLLE

New Project ! Something's cooking 🍪 !   Last month Ducasse Conseil team went to Ibiza for two days first to discover and meet the team of the Pâtisserie Margot, it's new client, but also to carry out the first phase of an operationnal audit.  We will support this great team on operational, digital and hospitality aspects for the upcoming months. More to come.…stay tuned !   Thank you for your trust ! 🙏   Hisanobu Shigeta Gwendal Le Ruyet Imtinenla AIER Andréas Valero Fabrice Giraud Mattia Laporta Jérôme Lacressonnière Marie-Pia de Roquefeuil Jocelyn Duerrmeier Aurélie Tezenas du Montcel Antony Terrone Maÿlis Peillon Maxime Maze Ducasse Paris École Ducasse Les Manufactures Alain Ducasse