Raakakypsytys

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun

Raakakypsytys on lihan kypsentämistä raakana. Tällöin sen omat entsyymit hajottavat lihan sidekudosta, mikä mureuttaa lihaa.[1]

Raakakypsytys voidaan tehdä riiputtamalla ruhoja jäähdyttämössä 0 °C:ssa muutaman vuorokauden ajan. Toinen tapa kypsentää on paloiteltuna tyhjiöpakkauksissa tai astioissa. Luisia ruhonosia tai sianlihaa ei aina raakakypsytetä.[2]

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ Lihatiedoitus Finfood. Arkistoitu 1.2.2009. Viitattu 1.4.2009.
  2. ↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 455. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8

Aiheesta muualla

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Raakakypsytys&oldid=22805664”