Punapaputahna

Punapaputahna tai adsukipaputahna on tummanpunaista, makeaa paputahnaa. Sitä käytetään japanilaisissa makeisissa, kiinalaisessa keittiössä sekä korealaisessa keittiössä. Se valmistetaan keittämällä ja survomalla adsukipapuja ja makeuttamalla tahna sokerilla tai hunajalla. Papujen kuoret saatetaan poistaa siivilöimällä ennen makeutusta, jolloin syntyy sileämpää ja tasaisempaa tahnaa.

Lajit

Punapaputahnaa luokitellaan koostumuksen perusteella.

Japanilaisessa keittiössä yleisimmät lajit ovat:

• Tsubuan (粒餡), kokonaisia sokerissa keitettyjä mutta muutoin käsittelemättömiä punaisia adsukipapuja.
• Tsubushian (潰し餡), jossa pavut on survottu keittämisen jälkeen.
• Koshian (漉し餡), joka on siivilöity pavunkuorten poistamiseksi. Tämä on yleisin laji.
• Sarashian (晒し餡), joka on kuivattu ja sekoitettu veteen
  

Kiinalaisessa keittiössä yleisimmät lajit ovat:

• Survottu: Adsukipavut on keitetty sokerin kanssa ja survottu. Tahna on sileää mutta siinä on murskattuja papuja ja niiden kuoria. Aiotusta koostumuksesta riippuen pavut voidaan murskata napakasti tai kevyesti. Joitakin survomattomia papuja saatetaan myös lisätä takaisin paputahnaan antamaan lisätuntumaa. Tämä on yleisin ja suosituin paputahna kiinalaisissa makeisissa. Voidaan myös syödä sellaisenaan tai makeissa keitoissa.
  
• Sileä: Adsukipavut on keitetty ilman sokeria, survottu ja ohennettu muhjuksi. Ohennettu survos painetaan siivilän läpi kuorien poistamiseksi ja puristetaan kuivaksi juustoliinan avulla. Vaikka kuiva tahna voidaan makeuttaa ja käyttää sellaisenaan, yleensä käytetään öljyä, joko kasviöljyä tai silavaa, kuivan tahnan paistamiseen ja sen maun ja suutuntuman parantamiseen. Sileää paputahnaa käytetään pääasiassa kiinalaisten leivosten täytteenä.
  

Etymologia

Japanissa käytetään useita nimiä viittaamaan punapaputahnaan, kuten an (餡, an), anko (餡子, anko) ja ogura (小倉, ogura). Tarkasti ottaen termi an voi viitata melkein mihin tahansa makeaan, syötävään, survottuun tahnaan, vaikka adsukipavut ovatkin oletuksena ilman tarkempia määreitä. Yleisiä vaihtoehtoja ovat muun muassa shiroan (白餡), joka on valmistettu japanilaisista valkoisista tarhapavuista (白いんげん豆 shiro ingenmame), ja kurian (栗餡), joka on valmistettu kastanjoista.

Samaten kiinankielinen termi dòu shā (豆沙) koskee punapaputahnaa, kun sitä käytetään ilman määreitä, vaikkakin hóngdòu shā (紅豆沙) nimenomaisesti tarkoittaa ”punapaputahna”.

Käyttötavat

Kiinalainen kuukakku

Daifukuja, jotka on täytetty punapaputahnalla

Japanilainen Taiyaki

Japani

Punapaputahnaa käytetään monissa japanilaisissa makeisissa.

• Anmitsu: jälkiruoka, joka koostuu siirapin kanssa tarjoiltavista punapaputahnasta, pienistä agar-hyytelökuutioista ja hedelmäpaloista.
• Anpan: makea punapaputahnalla täytetty pulla.
• Daifuku: makeinen, joka koostuu punapaputahnalla täytetystä pienestä pyöreästä mochista valmistetusta riisikakusta.
• Dango: myky, joka on valmistettu riisijauhosta ja jonka päälle on sivelty punapaputahnaa.
• Dorayaki: makeinen, joka koostuu kahdesta sokerikakusta valmistetusta letusta, jotka on kääritty punapaputäytteen ympärille.
• Manjū: höyrytetty pulla, jonka sisällä on punapaputahnaa.
• Oshiruko tai Zenzai: adsukipapukeitto, joka tarjoillaan yleisesti riisikakun kanssa.
• Taiyaki: kalanmuotoinen kakku, joka on täytetty punapaputahnalla.
• Yōkan: paksu hyydytetty jälkiruoka, joka on valmistettu punapaputahnasta, agarista ja sokerista.

Kiina

Punapaputahnaa käytetään useissa kiinalaisissa ruoissa, kuten:

• Punapapukeitto (紅豆湯/紅豆沙; pinyin: hóng dòu tāng / hóng dòu shā): Punapaputahnaa, johon on lisätty lisää vettä, jolloin siitä tulee tong sui, paksu, makea keitto. Sitä valmistetaan ja syödään usein tangyuanin ja lootuksen siementen kanssa. Tämä on melkein aina jälkiruoka.
• Tangyuan(湯圓, pinyin: tāng yúan): Tahmariisistä valmistettuja palloja, jotka on täytetty erilaisilla täytteillä, kuten punapaputahnalla, ja keitetty tavallisessa tai makeutetussa vedessä.
• Zongzi (粽子; pinyin: zòng zi): Tahmariisiä ja punapaputahnaa, jotka on kiedottu bambun lehtiin ja höyrytetty tai keitetty. Zongzin valmistuksessa käytettävä tahmariisi on yleensä erikoisvalmisteista ja se näyttää keltaiselta.
• Kuukakut (月餅; yùe bĭng): Paistettu leivonnainen, joka koostuu ohuesta täytettä ympäröivästä taikinasta. Täyte on perinteisesti valmistettu useista ainesosista, kuten murskatuista lootuksen siemenistä, punapaputahnasta ja muista täytteistä. Täytteen rakenne on melko samanlainen kuin pelkän punapaputahnan. Kuukakkuja syödään yleisimmin Keskisyksyn juhlan aikana.
• Bāozi (豆沙包; pinyin: dòu shā bāo): Höyrytetty kohotettu leipä, joka on täytetty lajitelmalla maukkaita tai makeita täytteitä.
• Jiān dui (煎堆): Paistettu leivonnainen, joka on tehty tahmariisijauhosta, ja täytetty joskus punapaputahnalla.
• Punapapukakku (Chinese: 红豆糕; pinyin: hóng dòu gāo)
• Punapapulettu

Korea

Gyeongju-leivän valmistusta

Punapaputahnaa käytetään useissa korealaisissa naposteltavissa ja jälkiruoissa, muun muassa:

• Baram tteok
• Bungeoppang
• Chalboribbang: eräänlaisia pieniä ja makeita lettuja, jotka valmistetaan puuroutuvista ohrajauhoista. Se koostuu kahdesta lettukerroksesta, jotka on täytetty punapaputahnalla. Englanniksi siitä käytetään nimitystä ”glutinous barley bread” tai ”sticky barley bread”.
• Hobbang
• Gyeongju-leipä
• Patbingsu
• Patdanja (팥단자)
• Patjuk: punapapupuuro, jota syödään tyypillisesti talvipäivänseisauksen festivaalilla.
• Pattteok (팥떡)
• Patt sirutteok
• Songpyeon: tteok:in (korealaisen riisikakun) eräs muunnelma, jota syödään Chuseok Songpyeon: tteok:in (korealaisen riisikakun) eräs muunnelma, jota syödään Chuseokina (sadonkorjuujuhlassa). Osa songpyeon-lajeista on täytetty patsolla.

Pop-kulttuurissa

• Anko Mitarashi, henkilöhahmo Naruto-sarjassa, on johdettu sanoista anko, joka tarkoittaa punapaputahnaa, ja mitarashidango, joka sattuu olemaan hänen lempiruokaansa.
• Sarjakuvasankari Anpanman on ihmisenkaltaistettu anpan-pulla, joka on täytetty punapaputahnalla.
• Natsume Sōsekin klassisessa romaanissa Minä olen kissa, Professori Sneeze on koukussa punapaputahnaan, minkä hänen vaimonsa panee sekä hänen ruoansulatusvaivojensa että perheen liian suurien ruokalaskujen syyksi.
• Deadman Wonderlandin hahmo Shiro pitää punapaputahnapullista ja käyttää usein kilpailuissa saamansa pisteet niiden ostamiseen.
• EarthBoundin hahmo Dr. Andonuts on nimestään johtuen todennäköisesti nauttii donitsinsa punapaputahnalla.
• Animesarjassa Tamako Market sarjan nimihahmon, Kitashirakawa Tamakon, pikkusiskon nimi on Anko (punapaputahna).

Katso myös

• Adsukipapu

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Punapaputahna Wikimedia Commonsissa