Pecorino

Pecorino romano -juusto

Pecorinojuustot ovat italialaisia lampaan täysmaidosta valmistettuja juustoja. Juuston nimi tulee italian kielen sanasta pecora, joka tarkoittaa lammasta.

Pecorinojuustoja valmistetaan eri puolilla Italiaa. Kahdeksan pecorinojuustoa on rekisteröity Euroopan unionin nimisuojajärjestelmään merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO):

• Pecorino Romano on kova parmesaanityyppinen juusto, jota valmistetaan pääosin Sardiniassa.
• Pecorino Siciliano on Sisiliassa valmistettava pecorino.
• Pecorino Toscano on toscanalainen juusto.
• Pecorino Sardoa valmistetaan Sardiniassa.
• Pecorino di Filiano on pecorino Potenzan maakunnasta.
• Pecorino di Piciniscoa tuotetaan Frosinonen maakunnassa sijaitsevassa Valle di Cominon laaksossa.
• Pecorino Crotonese on crotonelainen juusto.
• Pecorino delle Balze Volterrane on pisalainen pecorino.

Myös muita pecorinoja valmistetaan:

• Pecorino del Monte Poro on calabrialainen juusto.
• Pecorino Pepatossa on mausteena kokonaisia mustapippureita.

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Pecorino Wikimedia Commonsissa