Lykopeeni
Lykopeeni on muun muassa tomaatin punainen väriaine, joka kuuluu karotenoidien ryhmään. Se kuuluu rakenteeltaan hiilivetykarotenoideihin. Muita samaan ryhmään kuuluvia yhdisteitä ovat alfa- ja beetakaroteeni. Toisin kuin monet muut karotenoidit, lykopeeni ei toimi elimistössä A-vitamiinin esiasteena. Runsaan lykopeenin saannin on useissa tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Lykopeenin lähteitä ovat tomaatti, vesimeloni, verigreippi ja ruusunmarja. Muiden karotenoidien tapaan lykopeeni imeytyy parhaiten käsitellyistä elintarvikkeista. Jauhaminen ja kypsennys lisäävät imeytymistä merkittävästi. Tuoretta tomaattia parempia lykopeenin lähteitä ovatkin esimerkiksi tomaattisose, ketsuppi, tomaattimehu tai vaikkapa tomaattinen pastakastike.[1][2][3]
| Lykopeeni | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | (6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E,20E,22E,24E,26E)-2,6,10,14,19,23,27,31-oktametyylidotriakonta-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30-tridekaeeni |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES |
CC(=CCCC(=CC=CC(=CC=CC(=CC=CC=C(C) C=CC=C(C)C=CC=C(C)CCC=C(C)C)C)C)C)C |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C40H56 |
| Moolimassa | 536,87 g/mol |
| Sulamispiste | 172–173 °C |
Lykopeenin kemiallinen kaava on C40H56, moolimassa 536,87 g/mol, sulamispiste 172–173 °C ja CAS-numero 502-65-8.
Lykopeenia käytetään elintarvikkeiden väriaineena E-koodilla E 160d. Sitä voidaan valmistaa keinotekoisesti tai uuttamalla tomaatteja.[4]
Lähteet
muokkaa- ↑ The potential role of lycopene for human health. J Am Coll Nutr 1997;16:109–126
- ↑ Lycopene: chemistry. biology, and implications for human health and disease. Nutr Rev 1998;56:35–51
- ↑ Association of lycopene and dietary intake of fruits, berries and vegetables with atherosclerosis and cardiovascular diseases. epidemiological evidence. Doctoral dissertation. Kuopio University Printing office. Kuopio 2003
- ↑ E160d - Lykopeeni ruokavirasto.fi. Viitattu 20.9.2023.
Aiheesta muualla
muokkaa- Matti Tolonen: Lykopeeni
- Liber Herbarum II: Luettelo lykopeenia sisältävistä kasveista
- PubChem: Lycopene (englanniksi)
- Human Metabolome Database: Lycopene (englanniksi)
- Food Component Database (FooDB): Lycopene (englanniksi)
- DrugBank: Lycopene (englanniksi)
- KEGG: Lycopene (englanniksi)
- Chemblink: Lycopene (englanniksi)
- Bristol University School of Chemistry, Molecule of the Month: Lycopene (englanniksi)