Hyytelö
Hyytelö on läpinäkyvää, puolijähmeää ainetta: jähmeämpää kuin neste mutta herkkäliikkeisempää kuin kiinteät aineet. Se sisältää yleensä runsaasti vettä ja vähän rasvaa.[1] Kosmetiikassa käytettyjä hyytelöitä kutsutaan usein geeleiksi.[2][3]
Ruoanlaitossa hyytelön valmistukseen käytetään joko eläinperäistä liivatetta tai kasvisperäisiä aineita, kuten agar tai inuliini.[4] Liivatelehdet liotetaan ennen käyttöä kylmässä vedessä, jolloin ne turpoavat ja pehmenevät. Liotetut liivatelehdet laitetaan kiehuvaan keitokseen, johon ne liuotetaan. Tämän jälkeen hyydytettävä aines laitetaan viileään. Jääkaapissa hyytyminen kestää 3 tuntia. Agaria käytetään suurin piirtein samalla tavalla.[5] Runsaasti pektiiniä sisältävät happamat marjat voivat hyytelöityä ilman apuaineitakin.[6] Aladobi on erityisnimitys lihahyytelölle.[7] Hyytelöön saadaan upotettua hedelmän paloja, kun hedelmän palat ja hyytelöliemi hyydytetään kerroksittain.[8]
Pääosin hyytelöstä muodostuvaa ruokia, erityisesti jälkiruokia kutsutaan hyydykkeiksi. Hyydykkeitä tehdään myös juomalaseihin.[9] Myös tonnikalasta ja lihaliemestä voidaan tehdä hyydykettä.[10] Hyytelömäistä juustokakkua sanotaan hyydykekakuksi.[11] Tuorejuustoa käytetään myös pienempiin hyydykejäliruokiin.[12] Myös jotkut jälkiruokatortut koostuvat enimmäkseen hyytelöstä.[13]
Lähteet
muokkaa- ↑ Hyytelön valmistus[vanhentunut linkki] (työselostus)
- ↑ Puhdistushyytelö[vanhentunut linkki]
- ↑ Puhdistusgeeli (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Liivate (Arkistoitu – Internet Archive) Vegaaniliitto
- ↑ Kerttu Mäkelä: ”Hyytelö- ja sakeuttamisaineet”, Kotitalouden elintarviketieto, s. 229. WSOY, 1991. ISBN 951-0-14838-5
- ↑ Hyytelöt Martat
- ↑ Aladobi (Arkistoitu – Internet Archive) Raholan syötävät sanat
- ↑ Jeni Wright, Eric Treuille: le Cordon Bleu, Keittotaidon akatemia, s. 275. WSOY, 1999. ISBN 951-0-22803-6
- ↑ Sitruuna-kookoshyydyke Kreivin keittiö. Viitattu 2.6.2024.
- ↑ Tonnikala hyydyke Kotikokki. Alma media Oyj. Viitattu 2.6.2024.
- ↑ Hanna Kuusisalo: Hyydykekakku valmistuu ilman uunia-katso parhaat makeat ja suolaisetjuhlapöydän suosikit! Kotiliesi. 3.5.2022. Otava media. Viitattu 2.6.2024.
- ↑ Tuorejuustohyydykkeet Yhteishyvä. 17.12.2004. S-ryhmä.fi. Viitattu 2.6.2024.
- ↑ Mustikkatorttu Kotikokki. Alma media Oyj. Viitattu 2.6.2024.[vanhentunut linkki]
