والک‌پلو
| نام‌های جایگزین | سیموکه‌پلو |
|---|---|
| بخش | غذای اصلی |
| خاستگاه | ایران |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | برنج، والک/سیموکه |
| مواد معمول | روغن، نمک، تخم مرغ، سماق، زعفران، گوشت |
والک‌پلو یا سیموکه‌پلو نوعی پلو است که از پختن برنج به‌همراه والک تهیه می‌شود. والک پلو در منطقۀ شمیران رودبار قصران استان تهران و نیز در استان‌های کرمانشاه و فارس رایج است. گونه‌های مختلف والک در دامنه‌های ارتفاعات البرز و شمیرانات و نیز در منطقۀ زاگرس و استان کرمانشاه می‌روید. در منطقۀ کرمانشاه گونۀ خاصی از والک می‌روید که در زبان کُردی کرمانشاه به آن سیموکه می‌گویند و غذایی نیز که با استفاده از آن تهیه می‌شود سیموکه‌پلو نامیده می‌شود.[۱] [۲]
شیوۀ پخت والک‌پلو در رودبارقصران و کرمانشاه متفاوت است. در رودبار قصران والک به همراه برنج آبکش شده و سپس دم می‌کشد و بدون گوشت و به‌همراه نیمرو سرو می‌شود. همچنین در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران نیز پاشیده می‌شود.[۳] اما در کرمانشاه سیموکه و پلو به دو شیوۀ کته و آبکش پخته شده و سپس به همراه انواع گوشت مانند زبان گوساله، ماهیچه، مرغ، کوفته قلقلی یا ماهی خورده می‌شود.[۴] [۵]
منابع
[ویرایش]- ↑ فرهنگی دانشگاه کردستان (فارسی-کُردی)، به سرپرستی ماجد مردوخ روحانی، سنندج: دانشگاه کردستان، ۱۳۸۷: ص ۲۴۰۵.
- ↑ فرهنگ باشور (فارسی-کُردی)، عباس جلیلیان، تهران: پرسمان، ۱۳۸۵: ص ۴۶۰.
- ↑ ایران‌لاوِر: والک‌پلو از غذاهای محلی استان تهران به‌همراه طرز تهیه، نوشته‌شده در ۱۶ آذر ۱۳۹۹؛ بازدید در ۲۵ آبان ۱۴۰۳.
- ↑ راستان: طرز تهیۀ والک‌پلو غذای مشترک کرمانشاهی و تهرانی را یاد بگیرید، نوشته‌شده در ۱۷ شهريور ۱۴۰۳؛ بازدید در ۲۵ آبان ۱۴۰۳.
- ↑ بحرالفنون: والک‌پلو کرمانشاهی، نوشته‌شده در ۱ آذر ۱۴۰۱؛ بازدید در ۲۵ آبان ۱۴۰۳.
- دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۷۸۹.
پیوند به بیرون
[ویرایش]