سوپ کلم
 | |
| گونه | سوپ |
|---|---|
| دمای سرو | داغ |
| مواد اصلی | گوشتابه (ماهی، قارچ، یا گوشت خوک چربی), سبزیجات(کلم‌ترش/ کلم سفید) |
| انواع | Shchi |
سوپ کلم ممکن است به هر یک از انواع سوپ‌ها بر اساس کلم‌های مختلف یا کلم ترش گفته شود که در غذاهای ملی به نام‌های مختلف شناخته می‌شود. سوپ کلم اغلب یک سوپ سبزیجات است. ممکن است با مواد مختلفی تهیه شود. سوپ کلم گیاهی ممکن است از آب قارچ استفاده کند. یکی دیگر از انواع، استفاده از آب ماهی است. سوپ کلم سنتی با استفاده از آب گوشت خوک تهیه می‌شود.
در غذاهای ملی
[ویرایش]سوپ کلم در غذاهای روسی، لهستانی، اسلواکی و اوکراینی محبوب است. به عنوان kapuśniak شناخته می‌شود یا kwaśnica در لهستانی، kapustnica در اسلواکی و капусняк ([kapusniak] Error: {{Transl}}: استاندارد ناشناخته نویسه‌گردانی: ukrainian (راهنما)) در اوکراینی. در چک نیز یافت می‌شود (zelňačka یا zelná polévka آلمانی (Kohlsuppe یا Krautsuppe)، فرانسوی (soupe aux choux) آشپزی، فنلاندی (kaalikeitto) و سوئدی (kålsoppa) غذا.
سوپ کلم سوئدی معمولاً از کلم سفید تهیه می‌شود که قبل از جوشاندن قهوه ای می‌شود و با مقادیر زیادی فلفل دلمه ای چاشنی می‌شود و گاهی با کوفته‌های آب‌پز سرو می‌شود.[نیازمند منبع]
انواعی از سوپ به نام شچی (روسی: щи) یک غذای ملی روسیه است. در حالی که معمولاً از کلم ساخته می‌شود، غذاهایی با همین نام ممکن است بر اساس ترشک، اسفناج یا گزنه باشد. سوپ کلم ترش، برخلاف کلم تازه، «شچی ترش» نامیده می‌شود.
در بیشتر لتونی سوپ کلم ترش (لتونیایی: skābu kāpostu zupa) با کلم ترش، سیب زمینی، هویج و بلغور درست می‌شود، اما منطقه در Latgale فقط از کلم ترش و بیکن استفاده می‌شود.[۱]
-
kapuśniak لهستانی -
kapustnica اسلواکی -
کاپوسنیاک اوکراینی
تهیه کاپوسنیاک سنتی
[ویرایش]کلم ترش آبکش شده و خرد شده در آب با گوشت خوک خرد شده، تکه‌های کالباس و کمی نمک پخته می‌شود تا گوشت تقریباً نرم شود. به جای گوشت از آبگوشت آماده نیز استفاده می‌شود. سپس سیب زمینی و هویج خرد شده را اضافه می‌کنیم و می‌پزیم تا پخته شود. رب گوجه فرنگی و ادویه جات ممکن است اضافه شود. در برخی مناطق سوپ با آرد و کره اضافه شده سرو می‌شود. کاپونیاک بدون چربی با ریشه و قارچ پخته می‌شود.
Kapusniak به صورت گرم سرو می‌شود، در برخی مناطق با خامه ترش و با جعفری و شوید خرد شده پاشیده می‌شود.
در فرهنگ عامه
[ویرایش]لویی دو فونس قهرمان فیلم فرانسوی سوپ کلم بود.
کاترین کبیر، تزارین روسی الاصل آلمانی، که در ابتدا در دربار روسیه به دلیل تسلط ضعیفش به زبان روسی بدنام بود، به طعنه می‌خورد که می‌توانست در یک کلمه دو حرفی هفت غلط املایی ایجاد کند: یک کلمه روسی دو حرفی щи. می‌شود Schtschi به زبان آلمانی.
جستارهای وابسته
[ویرایش]- سوپ کلم رژیمی، یک غذای رژیمی که شامل مقدار زیادی سوپ کلم است
- خورش کلم
- آبگوشت گالیسی
- فهرست غذاهای کلم
- فهرست سوپ‌ها
- فهرست سوپ سبزیجات
- سوپ برش
- سوپ اسفناج
- سوپ آب‌تره
منابع
[ویرایش]- ↑ "Latgalian recipes: Sauerkraut soup". Public Broadcasting of Latvia. 17 August 2019. Retrieved 19 August 2019.
- Клиновецька З. مواد غذایی از مواد غذایی اوکراینی і — کیش — لو ۱۹۱۳ р. —С.۴
- Кулинария, Государственное издательство торговой литературы — Москва ۱۹۵۹ г. - С.۵۷
- Українські ترسи. К. :Державне видавництво технічної літератури УРСР. ۱۹۶۱. ۴۵۴ с.