Uliche
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El uliche o huliche que en maya chontal significa «mole»,[1] es un platillo mexicano típico del estado de Tabasco, México,[2] y se prepara principalmente para el Día de muertos y en rezos, en las comunidades rurales del estado, aunque puede ser consumido cualquier otro día,[2] y consiste en caldo elaborado de masa batida y agua, con carne de res o pavo con hueso, hervida, al que se le adiciona un guiso de cebolla, tomate, chile dulce y ajo, ya servido, se le agregan pepitas de calabaza y chile amashito al gusto.
El uliche es popular en las comunidades chontales del estado de Tabasco, y surgió en el centro del estado, principalmente en el medio rural (en los municipios de Nacajuca, Centro, Jalpa de Méndez, Macuspana y Centla).
Con una tradición milenaria, el uliche es considerado como el «mole blanco» de las zonas indígenas, por su consistencia, olor y sabor, el cual se hace originalmente de pavo, sin embargo también puede ser elaborado de carne de gallina, cerdo, o res, lo que permite diversificar los olores y sabores de este platillo.
Preparación
[editar]En una cazuela de barro con agua se ponen las piezas de pavo o carne de res y se deja en el fogón hasta que hierva; posteriormente se retira toda la carne dejando que esta se ventile a temperatura ambiente, después, se machaca masa de maíz, revuelta con un poco de agua y se hecha a la cazuela, y se mueve hasta que se espesa el caldo.[3] A continuación se hecha la carne de nuevo a la cazuela y al caldo se le agrega el guiso que se prepara machacando en metate 1/2 cebolla, un chile dulce, dos tomates y dos dientes de ajo; se fríe el guiso antes de echarlo a la cazuela.[2]
Adicionalmente se muele en molcajete achiote y comino, y se agrega al caldo. Se mueve hasta que la masa ya este cocida. Al final se sirve en un plato de barro llamado "cajete" y se le echa semillas de calabaza molida y chile amashito al gusto.[2] Por lo general, el uliche se acompaña con una "manea chontal" que es un tamal muy delgado, típico de la gastronomía chontal elaborado de masa, sin relleno, y que se usa a manera de tortilla.
Véase también
[editar]Portal:Tabasco. Contenido relacionado con Tabasco.
- Gastronomía de Tabasco
- Gastronomía de México
- Cultura de Tabasco
- Turismo en Tabasco
- Tabasco
Referencias
[editar]- ↑ Mestizos.net. «Uliche: El pipián tabasqueño». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ a b c d Cinthia Yolanda Solís Correa/Tabasco Hoy. «El Uliche: Platillo prehispánico». Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ Alex Almeída/Milenio on line. «Preservan el Huliche, platillo milenario de los indígenas». Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2010. Consultado el 20 de septiembre de 2011.
Enlaces externos
[editar]Preservan el Huliche, platillo milenario de los indígenas
El Uliche: Platillo prehispánico
Huliche una tradición indígena chontal (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).