Sopas
Las sopas son rebanadas de pan cortadas para ser vertidas en un caldo de carne. Por regla general son los panes remojados en cualquier líquido,[1] bien sea agua caliente, vino (sopas borrachas), leche, caldo, aceite de oliva, etc. «Sopa» es el cognado español de soupe, zuppa o suppa en su sentido primigenio.[2][3][4]
Origen
[editar]En la cocina medieval era considerada una comida muy común, servida a menudo entre los platos servidos en un banquete. Las sopas, se podían remojar en diferentes líquidos nutritivos, que podrían ser por ejemplo: vino, leche o caldo de carne. Es frecuente que fuera servido con el pan aparte para que el comensal se sirviera y en algunos casos el pan tostado o frito —como si de croûtons se tratara—. En los banquetes, las sopas eran a menudo cortados de antemano en pedazos, e incluso era ocasión para consumir el pan duro.
Variantes
[editar]Algunas de las sopas más conocidas en la cocina española son las sopas de ajo, así como la sopas castellanas, en el sur de España se tienen las sopas canas y de gato. En la cocina italiana se tiene de la misma forma las panadas.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Scully, Scully y Scully, 1995, p. 102.
- ↑ de Terreros y Pando, 1987, p. 528.
- ↑ Rothschild y Fallon, 2000, p. 59.
- ↑ Austin, 2005, p. 145.
Bibliografía
[editar]- Scully, D. Eleanor; Scully, Terence; Scully, J. David (1995). Early French cookery: sources, history, original recipes and modern adaptations (en inglés). Ann Arbor: The University of Michigan Press. ISBN 9780472106486. OCLC 439711099.Scully, D. Eleanor&rft.au=Scully, J. David&rft.au=Scully, Terence&rft.aufirst=D. Eleanor&rft.aulast=Scully&rft.btitle=Early French cookery: sources, history, original recipes and modern adaptations&rft.date=1995&rft.genre=book&rft.isbn=9780472106486&rft.place=Ann Arbor&rft.pub=The University of Michigan Press&rft_id=https://www.worldcat.org/title/early-french-cookery-sources-history-original-recipes-and-modern-adaptations/oclc/439711099?referer=br&ht=edition&rft_id=info:oclcnum/439711099&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:book" class="Z3988">
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