Picadillo
Se llama picadillo o carbonada a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de muchos países hispanos y las Filipinas (donde se llama giniling) hecho con carne picada (normalmente de ternera), tomate (que puede sustituirse por salsa de tomate) y otros ingredientes, que cambian según la región. Se sirve a menudo con arroz, o se emplea como relleno de otras recetas, como los tacos, las croquetas y los pasteles salados.
Variantes
[editar]España
[editar]En España consiste en carnes de diversos tipos ya cocinadas incluyendo, a veces, verduras variadas, huevo, etc, muy picadas y que suelen utilizarse como relleno, también puede llamarse picadillo a diversos aliños.
Costa Rica
[editar]El picadillo costarricense es de herencia andaluza, consiste en un guiso de carne picada con especias, achiote y pequeños trozos de diversas verduras.[1] Entre las carnes más utilizadas está la cecina, la falda y la carne molida, aunque también se usa pollo o chorizo, e incluso, en algunas variantes se le agregan trocitos de huevo duro.[1] En este país existen una gran variedad de picadillos de diferentes verduras. Tradicionalmente los picadillos costarricenses se consumen con tortilla y forman los populares gallitos, o sirven de acompañamiento a otros platillos típicos como el casado.
Cuba
[editar]Las versiones cubanas incluyen pimiento, cebolla, ajo, orégano, comino, salsa de tomate, caldo, aceitunas y a veces pasas, patatas y alcaparras, y suelen saltearse en aceite de oliva y vino blanco, según la región. El picadillo cubano se sirve con frijol negro y arroz.
México
[editar]En México, el picadillo de res es un platillo clásico de la cocina nacional.[2][3] El conjunto de ingredientes más básicos y populares del picadillo en México es la carne de res molida, zanahorias y papas, todo ello cocinado en una salsa de tomate hecha con tomates licuados, ajo y cebolla, usualmente sazonada con sal, pimienta y comino, pero su preparación e ingredientes pueden variar ligeramente de una región a otra, por ejemplo, un picadillo mexicano puede también incluir calabaza y chícharos. El picadillo mexicano se come típicamente con tortillas, tostadas o totopos y suele acompañarse con arroz mexicano o frijoles; también puede utilizarse como relleno de chiles rellenos[4], chiles en nogada[5], tamales[6] o gorditas[7][8][9]. La carne de cerdo también es una carne popular para usar en el picadillo en México, así como hacer una mezcla de carne de cerdo y de res.[10][11]
Puerto Rico
[editar]En Puerto Rico el picadillo se usa como relleno para empanadas, alcapurrias y otras frituras. La carne picada se saltea con aceite de oliva o annatto, especias, tomillo y orégano, hoja de laurel, recaíto, salsa de tomate y ocasionalmente queso o una mezcla de pasas (maceradas en ron), aceitunas, alcaparras y jamón.
República Dominicana
[editar]En la República Dominicana incluye pimiento, cebolla roja, ajo, pasta de tomate, cubo de caldo, aceituna, alcaparra, pasas, huevo duro, vinagre de manzana y all spice, y se sirve con arroz blanco.
Referencias
[editar]- ↑ a b Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. EUNED. p. 48. ISBN 9968-31-128-6.
- ↑ «Picadillo de res, recetas rápidas de cocina mexicana ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Cómo hacer picadillo mexicano». Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. 28 de diciembre de 2018. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Chiles Rellenos de Picadillo, receta con imágenes paso a paso. Muy fácil.». Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina (en inglés estadounidense). 20 de mayo de 2017. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Qué ingredientes llevan los chiles en nogada». El Universal. 30 de julio de 2020. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Tamales de picadillo de cerdo». Comida Kraft. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ admin (13 de noviembre de 2020). «🔸Gorditas De Harina De Picadillo Norteño ⋆ Cocina Con Sazón». Cocina Con Sazón. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Picadillo mexicano». www.guiadelacocina.com. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Picadillo». mx.recepedia.com. Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ «Picadillo Mexicano de Puerco». www.mexican-authentic-recipes.com (en inglés). Consultado el 19 de abril de 2022.
- ↑ Soco, Mary (29 de junio de 2017). «Picadillo de cerdo con verduras. Receta de cocina mexicana». Directo al Paladar México. Consultado el 19 de abril de 2022.
Véase también
[editar]Enlaces externos
[editar]
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Picadillo.
Wikilibros en inglés alberga receta de Picadillo.
