Muhammad bin Hasan al-Baghdadi

Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi, generalmente llamado al-Baghdadi (fallecido en 1239 a. C.), fue el compilador de un antiguo libro de cocina sobre la gastronomía árabe del período abasí llamado كتاب الطبيخ (Kitab al-Ṭabīḫ «El libro de Platos»), escrito en 1226. El libro original contenía 160 recetas, y más tarde se agregaron 260 recetas.

Manuscritos y traducciones turcas

El único manuscrito original del libro de Al-Baghdadi sobrevive en la Biblioteca Süleymaniye en Estambul, Turquía, y según Charles Perry, «durante siglos, había sido el libro de cocina favorito de los turcos». Los compiladores turcos agregaron más recetas al original en una fecha desconocida y la retitularon como Kitâbü’l-Vasfi’l-Et‘ime el-Mu‘tâde, con dos de sus tres copias conocidas encontradas en la biblioteca del Palacio de Topkapı. Eventualmente, Muhammad ibn Mahmud al-Shirwani, el médico de Murad II, preparó una traducción al turco del libro agregando alrededor de 70 recetas contemporáneas. Esta traducción se publicó en turco moderno en 2005,​ mientras que en 2009 se publicó una traducción moderna en turco del libro original (coeditado por Charles Perry).​

Bibliografía

• A.J. Arberry, "A Baghdad cookery-book", Islamic Culture 13 (1939), pp. 21–47 and 189-214. A translation of al-Kitab al-Ṭabīḫ.
• Charles Perry, A Baghdad Cookery Book (Petits Propos Culinaires), Prospect Books, 2006. ISBN 1-903018-42-0ISBN 1-903018-42-0. A new translation.

• Datos: Q378153